本周，唐·培里侬总酿酒师Richard Geoffroy在英国正式发布P2-1998年份香槟，该款香槟随后还会在美国、香港、日本和法国上市出售。作为第一次巅峰的唐培里侬1998年份香槟于2005年面世，这次发布的新品在名字中新增了“P2”字样，代表该年份香槟已到达“第二巅峰”（Plenitude）。“巅峰”指香槟在瓶中陈年过程中的3个关键时刻，同一年份的香槟在不同“巅峰”，风格也会有所不同。

图片来源：www.domperignon.com

此次新品发布的地点是在伦敦Simon Rogan新开的Fera餐馆中。Geoffroy说：“P2-1998年份香槟是首款唐·培里侬“第二巅峰”系列香槟，它既标志着唐·培里侬珍藏系列（Oenotheque）的终结，也标志着“巅峰”系列香槟的开端。我们希望能够展示一个特定年份的香槟在其生命中的特殊时刻，我相信香槟有3个这样的特殊时刻——第一、第二和第三“巅峰”。香槟陈年8年左右可以到达“第一巅峰”，这个阶段的香槟整体非常和谐；陈年15年以后（包括在酒泥上陈年的12年）可以到达“第二巅峰”，处于“第二巅峰”的香槟在各方面（口感、浓郁度和活力等）都处于最佳水平，具有鲜明的特征；陈年30年至40年之后（包括在酒泥上陈年的20多年）可以到达“第三巅峰”，这时主要的特点是拥有稳定而复杂的口感。”

Geoffroy将自己视为“辨别家”，他能够辨别一款香槟是否到达了特定的巅峰时刻。他说：“这没有固定的公式，也不是一种精密的科学，而完全取决于各个年份的特点和熟成的过程。”

唐·培里侬P2-1998年份香槟的零售价为260英镑，目前在英国的一些大型卖场可以买到，比如Hedonism、Harrods、Selfridges和Harvey Nichols。唐·培里侬首批“第三巅峰”系列香槟可能会于今年年底发布，它们是来自于1970年份的香槟和1982年份的香槟。