产量一词常常被简单地定义为葡萄树上出产多少酿酒葡萄，但这却其实是一个复杂而具争议的话题。加州大学戴维斯分校（University California Davis）教授和植物学家马克·马修斯（Mark A Matthews）表明："在葡萄栽培中最一致的研究结果是，若葡萄树上累积足够多的果实，成熟期则会推迟；若减少产量，成熟期（糖分积累）则会提前"。基于此观点，如何确定适当的产量水平与栽种地点、葡萄品种以及栽培理念等诸多相互关联的因素息息相关。

葡萄果实 结果（图片来源：www.bordeaux.com） 

种植密度、水分与阳光

产量通常以每英亩的吨数或每公顷的千克数来衡量。假如两个葡萄园每英亩产量都可能达到 3 吨，前者每英亩种植 1000 棵葡萄树，后者每英亩种植 4000 棵，这意味着第一个葡萄园的每棵葡萄树上的果实比第二个葡萄园多得多。一般来讲，葡萄树的种植密度一般从每英亩几百株到超过 5000 株不等。一个地方能出产的果实数量取决于葡萄园风土和年份的特点，但更重要的是水分可用性和土壤持水能力。一个更有活力的葡萄园可以种植更少量但更大的葡萄树，并令每棵树都能出产更多的果实；或者种植更多的小葡萄树，每棵树出产更少的果实。在大多数情况下，栽培更多的葡萄树，每棵树出产更少的果实，这样的搭配总产量更高。

葡萄树之间的距离越近，它们对资源的竞争就越激烈--地下的水和营养物质以及阳光。这就是为什么在干燥地区的旱地上，葡萄树之间的间距较远。然而，新世界的大多数葡萄园都采用灌溉方式栽培，以保证更密集的种植量和更大的产量潜力。在有灌溉的葡萄园或有足够降雨量的旱作葡萄园中，唯一的变量便是阳光摄取度。过度旺盛的葡萄树冠会阻碍气流，导致疾病的多发，并造成遮挡，抑制第二年的产量。

葡萄品种

葡萄树上的一切都须通过品种的基因角度来分析。虽在同一个葡萄园里种植，并以同样的方式栽培，但不同的品种可以承受不同的葡萄串负荷。品种的基因直接影响产量潜力。果实大小/重量、每簇葡萄的数量以及每棵树的典型簇数都取决于品种基因。其中果实大小不仅在不同品种之间不同，而且在同一品种的克隆体之间也不同。

葡萄花 开花（图片来源：www.bordeaux.com） 

不同品种的开花数量（潜在果实数量）也大不相同，如白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）和用于雪莉酒（Sherry）酿造的帕洛米诺（Palomino）之间的果实数量就存在极端差异。此外，葡萄品种在其典型的坐果率方面也有差异（即有多少花真正变成了葡萄果实）。

栽培理念

长久以来，葡萄酒界一直认为较低的产量能带来更好的葡萄酒质量。然而，研究和现代葡萄栽培技术的进步表明，较低的产量并不一定意味着更高的质量。在葡萄生长季短或疾病侵袭压力大的情况下，低产量是可取的，但过度降低产量不仅是一种不可持续的耕作方式，更可能导致葡萄酒成本的增加，使行业和消费者处于不利地位。自上个世纪至今，人们对产量的理解已经有了很大的进步，如今大多数葡萄栽培者都接受了“葡萄藤平衡”的概念，保持不必要的低产量的做法正在消散。（文/Vesper）