对于威士忌（Whisky/Whiskey）来说，在橡木桶中熟化（Maturation）是非常重要的一道工序。一些酿酒师会选择只在一种木桶中陈酿他们的威士忌，而有一些威士忌则会采用过桶或转桶（Cask Finish/Wood Finish）的熟化方式，也就是让威士忌在一种橡木桶中熟化一段时间后，再换到另一种桶中进行熟化，再次熟化的时间从几天、几个月甚至几年不等，从而为威士忌增加微妙的风味和层次。

图片来源：www.scotch-whisky.org.uk

什么是“过葡萄酒桶”（Wine Finish）？ 

根据桶中之前陈酿过的酒液种类的不同，用于再次熟化的桶可以分为朗姆桶、干邑桶、葡萄酒桶等。其中，过葡萄酒桶便是指在威士忌装瓶前将其放置到陈酿过葡萄酒的橡木桶中进行二次熟化的过程。葡萄酒在橡木桶中陈酿时，少量的酒液会渗透在橡木里，当这些橡木桶被用于熟化威士忌时，葡萄酒的香气和风味会随着时间的推移释放到威士忌中。希尔洛克蒸馏厂（Hillrock Estate Distillery）的酿酒师戴夫·皮克雷（Dave Pickerell）表示：“过葡萄酒桶是为威士忌锦上添花，而非喧宾夺主”。

陈酿葡萄酒的橡木桶（图片来源：wilridgewinery.com）

过葡萄酒桶对威士忌的风味有何影响？

威士忌本身的风味、所使用的桶的类型以及威士忌在桶中熟化的时间决定了威士忌成酒的风味。而用于二次熟化的葡萄酒桶又包括曾用于熟化赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等葡萄酒的酒桶以及陈酿过雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）等加强型葡萄酒的酒桶，不同类型的葡萄酒桶给威士忌带来的风味也存在差异。

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赤霞珠桶：过赤霞珠桶的波本威士忌（Bourbon Whiskey）中常呈现浆果、樱桃和醋栗的风味，因此这些威士忌的风味会让人联想起曼哈顿鸡尾酒（Manhattan Cocktail）或古典鸡尾酒（Old Fashioned Cocktail）。

杰斐逊珍藏普里查德山赤霞珠桶熟成波本威士忌（图片来源：jeffersonsbourbon.com）

黑皮诺桶：黑皮诺桶往往为威士忌的余味增添非常微妙的果味和单宁结构，通常在品饮时不易察觉。

西拉桶：西拉桶相对不太常见，这种曾陈年过风味复杂、带有咸鲜风味的西拉红葡萄酒的酒桶可以为威士忌增添一些泥土、红色水果和胡椒的香气。

苏玳桶：使用曾陈酿过苏玳（Sauternes）甜酒的橡木桶二次陈酿，可以为威士忌带来层次丰富的葡萄干、蜂蜜、核果和橙花香气，这类香气通常比较容易辨认。

过苏玳桶的格兰杰金花蜜苏格兰单一麦芽威士忌（图片来源：www.glenmorangie.com） 

马德拉桶：马德拉桶能够为威士忌带来层次丰富的蜂蜜、甜香料以及些许核果芬芳，让其呈现出犹如香料蛋糕般美味的层次与风味。

波特桶：陈酿不同风格波特酒的酒桶给威士忌带来的风味也有所不同，曾用于熟化茶色波特酒（Tawny Port）的酒桶是一种受欢迎的选择，它可以增加黑巧克力气息和美妙的冬季水果风味。

雪莉桶：将威士忌置于雪莉桶中陈酿的做法已经流传了几个世纪，如今广泛应用于多种类型的威士忌二次陈酿中。雪莉桶能为威士忌增加什么样的风味，取决于桶中之前陈酿的是哪种风格的雪莉酒。用于陈酿曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）的酒桶能为威士忌增添矿物质和冬季水果风味，陈酿过奥罗露索雪莉酒（Oloroso）的酒桶能带来坚果和干果的风味，而用于熟化佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez）的酒桶则能增加丰富的李子或无花果风味。

在雪莉桶中熟成的威士忌（图片来源：www.themacallan.com） 

在这些不同类型的葡萄酒桶中，加强型葡萄酒桶是用于威士忌二次陈酿的一个特别受欢迎的选择，它们带来的风味相对而言较为明显，且能够与威士忌的风味和谐地融为一体。（编译/Maxwell）