在各种节日庆典和宴会等欢庆场合中，我们经常能看到香槟（Champagne）的身影。它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡俘获了不少葡萄酒爱好者的芳心。在选购香槟时，我们有时会看到一些香槟酒标上标有“白中白（Blanc de Blancs）”和“黑中白（Blanc de Noirs）”字样，它们究竟指的是什么？

白中白

“白中白”指的是完全采用白葡萄品种酿造的香槟。白中白香槟通常由100%霞多丽（Chardonnay）酿造而成，不过，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也可用于酿造这类香槟，但较为少见。

霞多丽（图片来源：www.champagne-robert.fr）

白丘（Cote des Blancs）和塞扎纳丘（Cote de Sezanne）是酿造白中白香槟的主要产区，这两个产区都以种植霞多丽为主。与勃艮第的霞多丽葡萄酒相比，这里的霞多丽葡萄酒酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气。白中白香槟年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上，风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐，带给你味蕾上的极致享受。

罗斯柴尔德白中白年份香槟（图片来源：www.champagne-bdr.com）

黑中白

与“白中白”相对应，“黑中白”是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Meunier）酿制而成。在酿造这类香槟时，酿酒师会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便会保持清澈。

莫尼耶（图片来源：www.champagne-robert.fr）

香槟产区的子产区兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地，这里的的风土条件使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。与用霞多丽酿造的白中白香槟相比，用黑皮诺和/或莫尼耶酿造的黑中白香槟酒体通常更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。这类香槟往往可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。

此外，无论是白中白、黑中白还是红白混酿而成的香槟，都可以根据酿酒葡萄的来源被分为无年份香槟和年份香槟。前者基酒的酿酒葡萄采摘自多个年份，成酒代表了一家香槟生产商一贯的风格；后者基酒的酿酒葡萄仅来自同一个年份，且一般是十分优秀的年份，成酒往往具有极佳的陈年潜力，品质十分优异。（文/Tilda）