勃艮第对风土的重视是出了名的。在这里，葡萄园被视为一切工作的根基，而不同葡萄园的风土优越程度，更是当地分级制度的直接参考对象。此外，我们现在常听到的单一园（Single Vineyard）与独占园（Monopole）的说法，便源自勃艮第，都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念。不过，它们之间可大有不同。

勃艮第名庄皮耶侯奇酒庄的葡萄园（图片来源：domaine-prieure-roch.com）

一、 单一园

定义及特点

单一园通常用来形容葡萄酒，指一款酒的酿酒葡萄全部（或绝大部分）来自同一个特定的葡萄园，其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样。一般来说，这个特定的葡萄园不能是随意划分的，而应拥有自己的独到之处，如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外，由于同周围葡萄园进行了区分，种植者可以更好地对该特定地块进行管理，并在上面投入更多的时间和精力，使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性。因此，在很多人看来，单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视，在一定程度上也代表着更卓越的品质。

科奇亚酒庄上莫洛（科尔登特级园）红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买）

历史与现状

单一园概念的起源，大概要从中世纪谈起。当时，管理着大量勃艮第葡萄园的西多会（Cistercians）修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异，有些园地的葡萄酒表现总是更加突出，他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘（Cote de Nuits）最大的特级园——伏旧园（Clos de Vougeot）的范畴，而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础。

伏旧园（图片来源：www.closdevougeot.fr）

1855年，即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年，勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr. Jules Lavalle）在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系，影响深远。

1936年，勃艮第正式采用原产地命名控制制度（Appellation d’Origine Controlee，简称AOC），并以拉瓦勒创建的分级为参考，将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级，从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级。其中，特级园和一级园均属于单一园的范畴，它们源自各个村庄极其优质的园地，产量占比较小，但出产的葡萄酒享有盛誉。

勃艮第葡萄园分级

20世纪中后期，受到勃艮第的影响，旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分，并开始生产单一园佳酿，其中的代表有意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等产区。近年来，美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流，越来越重视不同地块风土的独特性。

西班牙里奥哈的单一园酒标（图片来源：www.riojawine.com）

目前，一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定。例如，西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈（Rioja）就于2017年新增了地理标签制度，将产区内的葡萄酒分为三个等级，其中最高级为单一园葡萄酒（Vinedo Singular），而只有符合一系列严格要求的葡萄酒，才能在酒标上标注为单一园。此外，美国也有规定：使用“单一园”标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园。

二、 独占园

定义及特点

独占园在单一园的概念上更进一步，指的是完全归属于一家酒庄（或生产商）且拥有法定命名的特定地块，也可以理解为由一家酒庄（或生产商）独自占有的法定园地。有趣的是，这块园地可以是小小的一块单一园，也可以是一个完整的AOC产区。由于只归一家所有，独占园生产的葡萄酒具有独一性，十分珍贵。

独占园——罗曼尼园（图片来源：vosne-romanee.fr）

和风靡酒界的“单一园”概念不同，独占园一般只在法国的葡萄酒产区，尤其是勃艮第使用。这是因为勃艮第的优质葡萄园十分抢手，通常一片葡萄园会被分成多个部分由不同酒庄持有。另外，19世纪的拿破仑法典（Code Napoleon）的继承法还有这样的规定：居民的遗产，包括城堡与葡萄园等，需由子女平分。这也使得葡萄园容易在传承的过程中不断地被分割，极难保持完整。因此，在勃艮第拥有一块独占园才会显得如此特殊，值得酒界去关注和讨论。

一些著名的独占园

1. 罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）特级园

罗曼尼·康帝园由“勃艮第酒王”罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti，简称DRC）所有。事实上，罗曼尼·康帝酒庄的名字也正是源自这座同名的特级园。罗曼尼·康帝园占地仅1.81公顷，每年的葡萄酒产量也只有几千瓶。不过，它被视为DRC的掌上明珠，也是整个酒界极具传奇色彩的葡萄园之一，出产的葡萄酒常现身全球最贵葡萄酒排行榜和名酒拍卖会，一瓶难求。

罗曼尼·康帝园（图片来源：vosne-romanee.fr）

2. 拉塔希（La Tache）特级园

拉塔希园是DRC另一个独占园，占地面积达6.06公顷。该园毗邻罗曼尼·康帝园和李奇堡（Richebourg）等众多知名特级园，风土条件极为卓越。作为DRC旗下的另一瑰宝，拉塔希园出产的葡萄酒风格奢华诱人，兼具优雅感与活力感，也是酒界竞相追捧的顶级酒款。

拉塔希园（图片来源：vosne-romanee.fr）

3. 大德（Clos de Tart）特级园

大德园位于夜丘（Cote de Nuits），是勃艮第目前最大的独占特级园。自1141年创建以来，大德园便一直保持完整，从未被拆分，其历史上也仅经手过三个家族，可以说是勃艮第最稳定且最神秘的葡萄园之一。2017年10月，拉图城堡（Chateau Latour）的所有者以超高价（据传可能高达2.5亿欧元，折合人民币约19亿元）收购了大德园，引起酒界广泛关注和热议，其未来走向令人期待。

大德园标志

4. 格里叶堡（Chateau Grillet）

格里叶堡位于法国罗讷河谷（Rhone Valley），面积仅有3.5公顷，于1936年成为独立的法定产区，为与其同名的格里叶酒庄（Chateau Grillet）单独所有，而该酒庄及葡萄园也于2011年被拉图城堡的所有者收购。格里叶堡种植了100%的维欧尼（Viognier），出产的葡萄酒口感细腻美妙，蕴含着独一无二的矿物质风味，陈酿潜力非凡，是一款产量稀缺且风格与众不同的优质佳酿。

格里叶堡（图片来源：chateau-grillet.com）

除此之外，勃艮第的罗曼尼（La Romanee）特级园、露卓（Clos des Ruchottes）特级园、慕歇尔（Clos de la Mouchere）一级园以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）的飒朗河园（Coulee de Serrant）等也是有名的独占园。

文末小感

无论是单一园还是独占园，它们都是产区和酒庄为了突出特定园地而衍生的概念，固然有许多独到之处。但优质美酒的问世，还需天时、地利以及人和三者的合力。因此，那些名满天下的单一园和独占园佳酿，又何尝不是酿酒人工匠精神的结晶呢？