甜型葡萄酒种类繁多，通常馥郁芬芳，口味甜美，是很多人的心头好。你对甜酒的了解有多深呢？一起来测测吧！

1. 在使用甜型葡萄酒配餐时，应尽量选择什么样的的葡萄酒？

A. 比食物更甜的

B. 比食物颜色更浅的

C. 比食物温度更高的

D. 价格贵的

2. 很多甜型葡萄酒都是借助“Botrytis Cinerea”酿造而成的。它是：

A. 在发酵前和/或发酵中，向葡萄汁中添加糖以提高未完全成熟的葡萄中的含糖量，从而增加成酒的酒精度

B. 一种喜爱潮湿的真菌，可以使葡萄失水并皱缩，从而使风味更加集中，也叫作“贵腐菌（Noble Rot）”

C. 在发酵被中断时，葡萄破裂并向葡萄汁中释放未发酵糖的现象

3. 以下哪个是波特（Port）配餐的常见搭配？

A. 年份波特（Vintage Port）搭配口味浓郁的奶酪

B. 晚装瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port，简称LBV）搭配巧克力

C. 茶色波特（Tawny Port）搭配水果派

D. 以上三种都是

4. 德国针对葡萄的成熟度和含糖量有着特殊的分级，也出产一些世界顶级的甜型葡萄酒。以下哪个词代表使用逐粒精选的贵腐葡萄酿造的葡萄酒？

A. Spatlese

B. Trockenbeerenauslese

C. Kabinett

D. Verysweitwein

5. “加强（Fortify）”指在葡萄酒的发酵过程中加入白兰地（Brandy）或中性酒精，以中断发酵，提高葡萄酒的酒精度。以下哪种甜型葡萄酒不是经过加强的？

A. 阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉（Sherry）

B. 波特

C. 班努（Banyuls）

D. 托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）

6. 苏玳（Sauternes）是波尔多（Bordeaux）极具代表性的甜型葡萄酒产区。以下哪个葡萄品种不能够用于苏玳甜白葡萄酒的调配？

A. 赛美蓉（Semillon）

B. 马尔贝克（Malbec）

C. 长相思（Sauvignon Blanc）

D. 密斯卡岱（Muscadelle）

7. 匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区以出产托卡伊阿苏贵腐甜白葡萄酒而闻名。以下关于该产区的说法哪个是正确的？

A. 托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来，成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一，也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一

B. 19世纪末，托卡伊产区官方宣布“Tokaji”的写法是错误的

C. 该产区的葡萄酒必须使用100%的富尔民特（Furmint）葡萄酿造

8. 冰酒（Ice Wine）通常在加拿大、德国等寒冷的国家才能出产。它是如何酿造的？

A. 在葡萄酒陈年过程中将酒窖温度保持在-7℃或以下

B. 在干型葡萄酒中加入用糖水制成的冰块

C. 将葡萄留在枝头，并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘

答案解析：

1. A（比食物更甜的）

在使用甜型葡萄酒配餐时，要选择比食物更甜的葡萄酒，否则葡萄酒中的果味很容易被掩盖。

2. B（一种喜爱潮湿的真菌，可以使葡萄失水并皱缩，从而使风味更加集中，也叫作“贵腐菌”）

“Botrytis Cinerea”是一种真菌的学名。借助这种真菌，在适合的天气条件下能够酿造出芬芳甜美的贵腐葡萄酒；但这种真菌过度发展的话会引起灰霉病（Grey Rot）。

3. D（以上三种都是）

年份波特酒体饱满，风格甜美，适合同斯提尔顿（Stilton）蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用；晚装瓶年份波特带有巧克力风味，适合搭配淡奶酪、巧克力、巧克力蛋糕、巧克力酱和巧克力面包布丁等；茶色波特有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、摩卡咖啡等香气和风味，适合搭配核桃派、杏仁饼干、杏仁蛋糕等带有坚果的食物，与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派等美食一同享用也十分美味。

4. B（Trockenbeerenauslese）

德国的高级优质餐酒（Pradikatswein）按照葡萄汁含糖量由低到高分别是“Kabinett”（小房酒）、“Spatlese”（迟摘葡萄酒）、“Auslese”（精选葡萄酒）、“Beerenauslese”（逐粒精选葡萄酒）以及葡萄汁含糖量最高的“Eiswein”（冰酒）和“Trockenbeerenauslese”（枯萄逐粒精选葡萄酒，简称TBA）。

5. D（托卡伊阿苏）

托卡伊阿苏是用感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，不属于加强型葡萄酒。

6. B（马尔贝克）

苏玳甜白葡萄酒采用波尔多白葡萄品种赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。其中赛美蓉表皮较薄，容易感染贵腐菌，可以为葡萄酒提供饱满的酒体；长相思为葡萄酒带来清新的酸度；而密斯卡岱则使得葡萄酒散发出馥郁的花香。

7. A（托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来，成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一，也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一）

“Tokay”和“Tokaji”都是“托卡伊”的正确写法；酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），以富尔民特为主。

8. C（将葡萄留在枝头，并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘）

酿造冰酒时，葡萄农要在低温（德国规定温度不得高于-7℃，而加拿大则不得高于-8℃）环境下采摘和压榨葡萄，而且为了让葡萄在采收过程中保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。葡萄中的水分在结冰后被除去，因此压榨得到的葡萄汁中糖分、酸和各种风味物质浓度极高，酿造出的冰酒香气浓郁、酒体饱满、口感甜美。（文/似兰斯馨）