逢年过节是和亲朋好友聚一聚、联络感情的大好时机。今天是大年初二，大家又要陆陆续续开启聚会模式了。所谓无酒不成席，新春佳节走亲访友，酒局必须有。那么如果让你来做东，组织一场酒局，你知道该从哪儿下手吗？今天小编就给大家带来一篇春节组局攻略，来看看怎么张罗一场能让宾主尽欢的酒局吧。

一、巧妙选酒      

组织一场品鉴会首先需要确定酒单，组一场酒局，不管规格如何，最先需要做的事也是确定酒款。那么该怎么选酒，选什么酒好呢？这里提供四个挑选思路：      1. 根据预算挑选      

选什么酒首先当然是根据预算来看了，毕竟大家都不想因为酒局超出预算，导致接下来的一段日子都要节衣缩食。而且市面上的酒款那么多，先确定价位，可以筛掉一大批，节省选酒时间。      

2. 根据喜好挑选      

如果仅是三五好友的小圈子聚会，大可抛下那些条条框框，根据大家的喜好来选酒。比如根据你们喜欢的风格、品种甚至年份来挑选相应的酒款。这样选酒省时省力，而且皆大欢喜。      

3. 根据主题挑选      

如果是酒圈的“同道中人”聚在一起的酒局，那少不了要玩一点花样儿。水平品鉴、垂直品鉴、盲品、双盲品鉴都是有趣的形式。这种时候我们就可以根据确定的主题来挑选酒款，比如水平品鉴中，确定了以皮埃蒙特（Piedmont）产区为主题，那么就以皮埃蒙特为条件进行筛选；而如果打算以霞多丽（Chardonnay）为主题举行盲品局，那么就可以从美国、法国、澳大利亚和新西兰等盛产霞多丽葡萄酒的产区挑选酒款。      

4. 根据菜式挑选酒款

图片来源：www.bordeaux.com

美酒和美食的搭配是永恒的主题，成功的餐酒搭配能让食物显得更加美味，让人胃口大开。所以根据我们为酒局准备的菜单来挑选酒款也是一个重要的选酒思路。餐酒搭配是个深奥的话题，但我们只要考虑食物中风味的影响，然后记住基本的搭配规则就好。

高酸的食物算是比较好搭配酒的一个类型，因为食物中的酸能突出葡萄酒中的果味、酒体和甜美感，同时能让葡萄酒显得不那么酸，所以我们可以选择一款高酸的酒来搭配。咸味是另一个对葡萄酒很友好的风味，它能突显酒体，也能让葡萄酒没那么酸涩。对于咸味食物，很多人选择用甜葡萄酒进行搭配，也就是所谓的甜咸配，当然也可以用高酸葡萄酒来搭配，让食物没有那么咸。

另一方面，食物中的甜味和辣味会给配酒带来更大挑战。这些味道会让人的口腔对酒精灼烧感、苦味、酸度和涩度的感知更加敏锐，同时降低对酒体、甜度和果味的感知。这种时候就可以考虑果味浓郁、口感甜美的葡萄酒，用甜度更高的酒来搭配甜味食物，用甜型葡萄酒来缓和辛香料带来的刺激口感。

二、前期准备

选定了酒款之后，接下来需要我们确定的是葡萄酒数量和侍酒用具。

1. 确定酒款数量

为了方便联络感情，也方便组织，酒局的人数最好控制在10人以下。因为斟酒的标准量是略少于杯子的二分之一，如果酒杯较大，则斟至三分之一即可，算下来大概是每人75-90ml，一瓶标准瓶装（750ml）的葡萄酒最多只能倒给10个人。确定聚会人数之后，就知道该买多少酒了。同样按标准瓶来算，一次酒局里，如果每个人喝得都不多，那么可以按一人半瓶来准备，如果要想大家都喝得尽兴，那就需要多准备一些。以8人的酒局为例，我们一般可以备6瓶酒。

2. 准备侍酒用具

既然是酒局，酒杯当然是必需品，在条件允许的情况下，最好能选择可以突出酒款特色的酒杯。比如，挑选了香槟（Champagne）或其他起泡酒，那最好准备杯身细长的笛型杯，这样的杯子能给酒中气泡足够的上升空间，让起泡酒更加漂亮迷人；红葡萄酒适合用敞口大杯肚的波尔多（Bordeaux）杯或者勃艮第（Burgundy）杯，这样的杯子增大了酒液和空气的接触面积，更利于红酒打开香气；白葡萄酒和桃红则应选择杯口较小、杯身偏瘦的的中型酒杯，因为它们更利于聚集酒中新鲜的花果香，也能延缓葡萄酒温度上升的过程。

除了必备的酒杯之外，酒刀、毛巾、水这些也都是侍酒时需要用到的东西，而如果有需要冰镇的葡萄酒，我们还需要准备冰桶和冰块，有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前准备好醒酒器。在酒局开始前，做好充分的准备工作，才能在酒局上当个大局在握的主人家。 

三、侍酒贴士

在家里组局自然是没有餐厅里的侍酒师为我们服务的，不过自己客串一下侍酒师，秀秀专业范儿，也不失为一种乐趣。前几天，红酒世界已经为大家奉上了一篇关于如何侍酒的操作指南（详见“年前速学，秀出专业内行的侍酒范儿”一文），所以这里小编仅介绍一下侍酒顺序。

1. 上酒顺序

上酒的一般规则是从风格轻盈、风味清淡的酒上到口感饱满、风味浓郁的酒。所以一般最开始上桌的是起泡酒，起泡酒需斟至杯子的三分之二处，由于气泡很多，所以要先倒三分之一，待气泡消退后，再继续倒至三分之二。

起泡酒过后依次是白葡萄酒、桃红、红葡萄酒和甜酒。依旧是按照先淡后浓、先轻后重的规则。由于红酒杯杯型较大，白葡萄酒杯略小，所以倒酒时红葡萄酒斟至三分之一处，白葡萄则可以斟至二分之一处。

2. 斟酒顺序

一大桌子人，应该先给谁倒酒？如果是家宴，那自然是先长辈再晚辈，如果是比较正经的围餐，那么先给主宾斟酒，然后是陪客和其他人。而如果大家是朋友关系，那不妨学学“国际范”，按照“女士优先”的顺序倒酒。此外，在比较正式的场合，可以先给主宾斟上一点品尝，在其表示满意后再为其他人斟酒。

四、酒桌礼仪

说了这么多张罗酒局需要注意的事项，最后我们在来看看酒桌上的礼仪。毕竟“礼多人不怪”，再加上喝葡萄酒也是件优雅的事儿，所以即便是春节会友的酒局，有些礼仪还是需要注意的。

1. 持杯

葡萄酒的温度对其风味影响很大，所以在握杯时要尽量不让手的温度影响到杯中美酒，这也是葡萄酒杯设计了细长杯柄和圆形杯底的原因之一。常见的持杯方法有两种，一是用手指捏住杯柄，二是用手指捏住杯托。这两种方法都可以避免手温影响葡萄酒温度，而且也方便晃杯。

2. 品尝

斟酒时为什么一般只斟至三分之一到二分之一？一个重要原因就是为了方便人晃杯闻香，这是喝葡萄酒的一个重要步骤，也是一大乐趣所在。晃杯时沿同一个方向，轻摇酒杯，加速香气释放，然后细细闻香，再一口一口慢慢品尝，才是喝葡萄酒的正确姿势。

3. 碰杯

喝酒总免不了碰杯，这时候最好逆时针方向倾斜酒杯，用杯肚轻碰，避免杯口直接相撞。一方面是葡萄酒杯的杯口很薄，大力碰撞易碎，另一方面也防止杯中酒液溅出，造成尴尬场面。此外，碰杯时不要一直盯着酒杯看，大家毕竟是来联络感情的，要多点眼神交流。

4. 敬酒

不论中外，不管是什么场合的酒局，敬酒都非常常见，这是人们表达谢意、敬意的重要方式。在给人敬酒时，也有地方要注意。正式场合的敬酒一般由主人家开始，而非正式场合经常由客人发起敬酒。敬酒的一方要目视对方，不要眼神游离，手中的酒杯不要高过视线，最好杯身比对方略低，以示尊重；被敬酒的一方则应微笑接受，礼貌道谢。

5. 添斟

作为主人家，当然需要眼观六路，耳听八方，时刻注意大家的酒杯中还剩多少酒。如果看到有人的酒杯空了，不要马上起身为客人倒酒，而要先询问对方是否还需要添杯，得到肯定的答复后再为别人倒酒。同样，想为自己添杯时也要记得先问问他人是否需要，为客人添斟之后，再给自己倒。（文/Emma）