近日,中国葡萄酒圈内出现一件大喜之事:香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨通过了侍酒师大师(Master Sommelier)考试,成为中国侍酒师大师第一人!这个头衔我们之前常常说的“葡萄酒大师(Master of Wine)”有着怎样的关系呢?虽然这两种“大师”都能够代表葡萄酒专业知识的权威,但是二者关系不大,资格考试的系统也完全不一样。
英国著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)常开玩笑说:“不要让我倒酒!我洒得到处都是的。”听完这个笑话后,不知各位是否对这两个头衔有了大致的了解?那么,这两个大师专攻的方向具体有哪些差异呢?
葡萄酒大师
葡萄酒大师资格是全球葡萄酒行业专业知识最高的标准之一,是由英国的葡萄酒大师协会(The Institute of Master of Wine)颁发的一个专业认证。要想成为一名葡萄酒大师可不是一件容易的事情,从最初的申请之路开始就有几个“拦路虎”。首先,葡萄酒大师协会规定考生必须持有WSET四级资格证书或相等水平的专业认证,如葡萄酒学士或硕士,以表明自己具备一定水平的葡萄酒知识。另外,所有的考生还必须拥有至少3年的葡萄酒行业从业资历;最后,考生必由一位葡萄酒大师或业内权威人士推荐,才能正式参加考试。具备了以上资格后,葡萄酒大师资格认证考试的炼狱才刚刚开始。正式的考试一共分为三个部分,即理论、品鉴和论文,具体内容如下:
1. 理论考试:一场3小时的笔试问答,问题涉及了葡萄栽培、酿酒技术、装瓶前步骤、葡萄酒入门的保存处理、葡萄酒商业和当代行业相关问题
2. 品鉴考试:一共三场盲品考试,每次考试时长135分钟,每场考试需要考生品鉴出12款葡萄酒的酿酒品种、产地、酿酒工艺、品质以及风格
3. 研究论文:考生自主选择论题,撰写一篇6,000-10,000字的论文
以上三门考试都通过的考生才能加入葡萄酒大师协会,成为真正的葡萄酒大师。截止到发稿为止,全球一共有355位葡萄酒大师,他们分别从事着不同的职业,如酿酒师、酒商、侍酒师、葡萄酒教师、葡萄酒作家、记者等等。
侍酒师大师
如果说葡萄酒大师研究的方向更偏向“学院派”,那么侍酒师大师则是实打实的“实务派”,后者更重视在酒店或餐厅内酒精服务的专业水平。第一届侍酒师大师考试于1969年举办,但直到1977年时,颁发此项大师头衔的侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers)才正式成立。想要通过侍酒师大师考试,首先要完3个级别的侍酒师认证,最后再通过侍酒师大师认证资格考试,这几个考试的内容分别是:
1. 入门侍酒师认证(Introductory Sommelier Certificate):为期3天,其中授课2天,最后1天完成考试。学员需要通过基本理论测试和侍酒服务考试,两部分成绩都要达到总分的60%才算合格
2. 认证侍酒师考试(Certified Sommelier Examination):必须在获得入门侍酒师认证后的两年内参加此项考试,学员需要通过理论考试、2款葡萄酒的盲品测试和侍酒服务考试,3个部分的成绩达到60%以上才算合格
3. 高级侍酒师认证(Advanced Sommelier Certificate):一共为期5天,首先由侍酒大师进行授课。在最后2.5天里,学员要通过1个小时的理论考试、25分钟内6款葡萄酒的盲品测试和45分钟内的侍酒服务测试。所有测试都需要达到总分的60%才算合格
4. 侍酒师大师文凭(Master Sommelier Diploma):共分为理论知识、品鉴和侍酒服务三部分,这三部分的考试以口试进行,每部分成绩均需要达到总分的75%才能通过
图片来源:the Court of Master Sommeliers
值得注意的是,考生必须完成每个阶段的考试,才有资格参与下一轮的考试。现在,全球共有240名左右的侍酒师大师,他们分别在自己工作的领域中活跃着。这些侍酒师大师们不仅拥有专业的葡萄酒知识,还具备专业侍酒师应有的社交礼仪以及销售能力。
由此可见,术业有专攻,葡萄酒大师和侍酒师大师的研究方向和目标还是有很大差别的。而且要获得大师头衔,少说也要历时3年左右,这还指的是经验人士的标准。除此之外,报考费、培训费、品鉴的葡萄酒费用、品鉴工具、参考资料费用等等也是一笔不小的开销。(文/Jasmine)