所谓精华，即事物最精粹优秀的部分，语出自刘向《九叹·惜贤》：“扬精华以炫燿兮，芳郁渥而纯美。”刘向这词用在葡萄酒上正贴切。

我们来做一个大胆的设想，抛开波尔多（Bordeaux）分级的条条框框不谈，在波尔多左岸上梅多克（Haut-Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）产区中，挑选出最佳的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）及味而多（Petit Verdot），邀请世界上最有名的酿酒师来调配出一款波尔多的精华？这个想法并非疯狂，因为杜夫（Dourthe）公司已经酿制出了这款酒——杜夫精华红葡萄酒（Essense de Dourthe, Bordeaux, France）。

图片来源：Dourthe Bordeaux

杜夫家族在波尔多的名声如雷贯耳，早在1987年就已是波尔多第一酒商。经过多年发展，如今杜夫公司拥有9大波尔多酒庄，包括圣埃美隆列级庄（Grand Cru）、波尔多1855列级庄巴加芙城堡（Chateau Belgrave）以及中级庄（Cru Bourgeois）等名庄。杜夫的首席执行官（CEO）帕特里克·贾斯汀（Patrick Jestin）说，杜夫精华红葡萄酒是一款大师之作，它新颖独特，真正地反映出了整个波尔多的伟大。得益于坐拥9大波尔多不同产区酒庄的优势，杜夫采集各个葡萄园内最优质的不同葡萄品种，邀请著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问，铸就了一款不对外发售、年产量仅6,000瓶的终极版波尔多精华之酒。

在酒窖中，一切皆有可能。酿酒葡萄经过分拣去梗和筛选后，由人工运输至小容量的橡木桶或不锈钢桶中进行冷浸渍，以充分提取不同葡萄的风味。来自不同葡萄园的葡萄被分开置入新橡木桶中进行发酵熟成12个月。最关键的一步是调配，在米歇尔·罗兰的手下，“整体大于部分之和”的效应被展示出来。这还不是结束，调配好的葡萄酒还会继续在一年橡木桶中陈酿10-12个月。受波尔多法定产区法规的限制，这款酒被标为大区级（AC），但这也恰好是酒庄想要的——它就是整个波尔多葡萄酒的代表。

这款杜夫精华既然买不到，那到底怎么样才能喝到呢？2016年，杜夫公司与巴黎著名的雷吉纳酒店（Hotel Regina）进行合作，建立了葡萄酒&朋友（Wine & Friends）葡萄酒吧，在此处你可以找到这款杜夫精华。这款酒更多地是“朋友之酒”，也常出现在与杜夫公司有关的宴席上。

酒吧展示柜（图片来源：Dourthe Bordeaux）

2017年7月20日，杜夫公司旗下巴加芙城堡少庄主瓦伦丁·贾斯汀（Valentin Jestin）亲临红酒世界直播间，并与红酒世界网董事长苗健先生一同享用晚宴。鉴于双方牢固的合作友谊，瓦伦丁在晚宴上隆重介绍了这款杜夫精华，在座众位无不惊叹于这款酒无比丝滑的质地、被优雅果香包裹到几乎感受不到的大量单宁和萦绕唇齿久久不散的余味。

瓦伦丁·贾斯汀与苗健先生

据介绍，这款酒并非每年都有，有的年份也不一定还有存货。目前杜夫官网上仅有2005、2006、2008和2009年份。晚宴当天的酒款为2009年份，詹姆斯·萨克林（James Suckling）对此酒的评分为97分，赞赏其“湿泥土、蔓越莓与丝丝胡桃及中国茶的味道相得益彰，单宁大量且强劲，果香富有层次”。

晚宴酒款

没有对葡萄酒真正的热情、没有在葡萄园和酒窖下足功夫、没有创新的先锋者精神，这款杜夫精华也就不可能诞生。葡萄酒的世界，就是这样美好，传统与创新、热情与惊喜，总会让你感动。（文/Peggy）