雷司令（Riesling）是德国的招牌品种，它酿成的葡萄酒风格多变、香气馥郁，且在配餐方面十分百搭，因此是许多酒友们的心头好。不过关于雷司令葡萄酒，很多人依然存在这样的误解：甜型雷司令适合陈年，而干型的则适宜早饮。

然而，事情的真相是：高品质的雷司令，无论是甜型还是干型都具有很好的陈年潜力，不过他们的瓶陈发展表现有所不同，因而需要“区别对待”。

时刻准备就绪的甜型雷司令

总的来说，由于残糖量高，甜型雷司令会比同等级的干型雷司令拥有更强的陈年潜力。这是因为葡萄酒在瓶陈过程中，新鲜的果香会逐渐消失，葡萄酒的口感会“变干”。而残糖能在陈年中逐渐演化出新的风味，延长葡萄酒的寿命。

抛开陈年时间不说，甜型雷司令和干型雷司令的发展过程也有所不同。所有的雷司令在年轻时都有馥郁的品种香气，但干型雷司令在瓶陈中会有一段“沉默期”，此时一层香气会淡化，而复杂的二三层香气还没来得及发展出来，喝起来会让人觉得乏味、沉闷。而与之相对，甜型雷司令是少数在其整个生命周期中都表现稳定的葡萄酒，无论是在其年轻的时候，还是发展过程中，抑或完全成熟后，都能给人愉悦的体验。这种发挥稳定的优势，想必也是许多人更倾向于收藏甜型雷司令的原因。

了解甜型雷司令的陈年潜力和窖藏表现后，我们自然就知道如何储存了。考虑到它们长达数十年的瓶陈潜力，我们需要长期恒温恒湿的稳定环境；再考虑到它们随时可以开瓶，我们可以选择一个方便存取的地方：有自己的酒窖当然最好不过，没有的话，寄存在附近的专业酒窖也是个不错的选择。

需要耐心的干型雷司令

虽然甜型雷司令在陈年时间和适饮期上确实略胜一筹，但顶级的干型雷司令也值得珍藏。不过正如上面所说，由于干型雷司令在瓶陈中有一段时间会表现得比较沉闷，所以面对一瓶优质干型雷司令，要么在它年轻时开瓶，欣赏它迷人的品种香气，要么就给它一些耐心，待它达到成熟巅峰期后再去慢慢品味。若是前者，普通的家用酒柜就是一个不错的储存地；若是后者，那最好是将它“养在深闺”，以防哪天心痒难耐一开瓶，等不到它最好的状态。

如何，看到这里，你是打算存几瓶甜的还是干型雷司令呢？其实不用这么纠结，放几瓶年轻的干型和甜型雷司令在家里，再放几瓶在专业酒窖，既能解馋，又有盼头，才是更明智的做法。（文/Emma）