深金黄色的酒液，丰富均衡的酒香，悠远绵长的余味，无与伦比的优雅，轻啜一口，唇齿留香，令人仿佛置身于天堂之中。这就是闻名遐迩的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。作为波尔多（Bordeaux）的“黄金酒液”，苏玳甜白一直以其优越的品质成为葡萄酒收藏家们的不二之选。那么，这苏玳甜白究竟有什么过人之处，“引无数英雄竞折腰”呢？

在甜酒的世界里，苏玳甜白的历史可谓悠久。它是由感染了贵腐菌（Noble Rot）的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成的。起初，葡萄农们认为贵腐菌会是个问题，纷纷唯恐避之不及。没想到贵腐菌身上却具有一种神奇的魔力，它能够极大程度地浓缩某些特定葡萄品种的糖分，特别是赛美蓉。尽管苏玳产区使用贵腐菌来感染相关葡萄品种并进行酿酒的初始时间仍存在争议，但我们可以确定的是，使用感染了贵腐菌的赛美蓉进行甜酒酿造这一活动历史可以追溯至17世纪。

要想贵腐菌与葡萄之间发生“化学反应”，这需要相当严苛的气候条件。在苏玳产区，葡萄树基本都种植在加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）附近。清晨，这里湿度较大，薄雾弥漫，葡萄很容易感染上贵腐菌。到了中午，阳光灿烂，葡萄中的水分便会通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去；如此一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒也会十分甜蜜，并散发出丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气。特别需要注意的是，完全成熟的葡萄才会感染上贵腐菌。

尽管贵腐菌对苏玳甜白的酿造有着举足轻重的作用，但天气对其影响更为关键。正因为如此，苏玳甜酒的年份差异有的时候是非常大的。优质年份的苏玳甜白陈年潜力惊人，至少可达15-30年。至于价格方面，由于所需气候条件如此苛刻，生产成本又比较高昂，苏玳甜白的价格也因此较为高昂。

苏玳产区明星酒庄：

1. 滴金酒庄（Chateau d’Yquem）

滴金酒庄是苏玳产区最著名的酒庄，该酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），它是唯一获此殊荣的酒庄，由此可见滴金的地位及其葡萄酒的品质之高。

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（图片来源：www.chateau-yquem.fr）

滴金酒庄出产的甜酒以复杂浓缩，十分甜润的口感著称。酒中相对较高的酸味，可以帮助平衡酒中的甜味。此外，该酒余味悠长，令人回味无穷。只要精心储存，滴金酒庄出产的酒可以陈放一个世纪甚至更长的时间。而在陈放的过程中，酒中的果味会逐渐消失，形成更加复杂的二层和三层香气。

2. 拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）

拉佛瑞佩拉酒庄在1855年苏玳和巴萨克葡萄酒官方评级中被评为一级酒庄（Premier Cru Classe）。拉佛瑞佩拉酒庄出产的甜酒风味浓郁复杂，通常带有甜瓜和烟熏柠檬的香气。酒中活泼的酸度可以较好地平衡其甜味。一般可陈年至少40-50年。

3. 莱斯古堡（Chateau Rieussec）

莱斯古堡在1855年分级中被评为苏玳一级酒庄。莱斯古堡出产的正牌葡萄酒——莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）具有菠萝干、杏干烤坚果、姜和热带水果的香气，酒体饱满，口感丰富，极其深邃强劲，复杂度惊人。2015年份酒款更是获得了著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）给出的97分高分，以及詹姆斯·萨克林（James Suckling）给出的98分好成绩。（文/Violet）