晚采收葡萄酒，顾名思义就是其酿酒葡萄是在完全成熟之后才采收的，采摘时间一般为正常采收期往后的1-2个月。之所以选择晚采收，是因为采摘时间晚，葡萄会因脱水而糖含量变高，也就是会变得很甜，所以酿造出来的葡萄酒的残糖和潜在酒精度都会高于普通的餐酒。其实所有的酿酒葡萄都可以选择晚采收，只是有几种葡萄更具有酿造优质晚采收葡萄酒的潜力而已。

图片来源：Dr. Loosen

1. 雷司令（Riesling）葡萄酒

雷司令是酿造晚采收葡萄酒最受欢迎的葡萄品种。如果葡萄成熟后不采收，继续留在葡萄藤上，葡萄的酸度会持续降低，所以酿造晚采收葡萄酒要选择高酸的葡萄品种，才能在采收期1-2个月后还保持不错的酸度。雷司令就是其中的一种。优质的雷司令葡萄酒大多来自秋天气温会骤降的凉爽地区，例如德国、法国北部、新西兰和美国华盛顿州（Washington）。

晚采收雷司令葡萄酒一般都带有鲜明的杏子、蜂蜜、柠檬糖、姜和茉莉花的香气，虽然是甜型葡萄酒，但仍保持明晰的酸味，余味中带有突出的柠檬的味道，搭配柠檬奶油派或者柠檬蛋糕，口感更佳。

在德国，晚采收雷司令葡萄酒一般贴有“Spatlese”的标签，意为“晚采收”，属于德国优质高级葡萄酒（Qmp）级别。德国的逐粒精选雷司令葡萄酒（Beerenauslese Riesling）更是甜酒爱好者的首选。

2. 威代尔（Vidal）葡萄酒

威代尔是一种由欧洲葡萄和美国葡萄杂交而来的白葡萄品种。威代尔的抗寒能力非凡，所以能在正常采收期后继续留在葡萄藤上抵抗冬天的第一股寒风，酿造品质极佳的冰酒。

威代尔葡萄酒带有浓郁的梨子干、香草、蜂蜡和橘子酱的香气，口感浓郁，风味集中，余味中还带有一丝橘子皮的味道。它适合搭配杏桃马卡龙或者坚果奶酪。

在美国，从纽约州（New York）到明尼苏达州（Minnesota）都广泛种植着威代尔这种葡萄品种。威代尔也是加拿大一个重要的葡萄品种。加拿大的冬天非常寒冷，足以冰冻葡萄，生产出珍贵的冰酒。全球最大的冰酒生产商为安大略省（Ontario）的云岭酒庄（Inniskillin Wines）。在美国纽约州和东北部的几个州也能找到小生产商酿造的优质晚采收威代尔葡萄酒。

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3. 苏玳奈斯（Sauternais）葡萄酒

苏玳奈斯是根据波尔多（Bordeaux）一个名为苏玳（Sauternes）的葡萄酒产区来命名的一种葡萄酒，一般由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿而成。苏玳地区盛产高质甜酒主要是因为其位于加龙河（Garonne）的雾区，雾气笼罩着葡萄园，为贵腐菌（Noble Rot）的生长和繁殖提供了良好的环境。尽管被贵腐菌侵染的葡萄很不好看，但是这些葡萄的糖分很高，非常适合酿造甜酒。苏玳奈斯一般具有鲜明的柠檬酱、蜂蜜、菠萝和杏仁的香气，适合搭配鹅肝酱和坚果奶酪等。

4. 麝香（Muscat）葡萄酒

世界上最古老的葡萄家族就是麝香一族了。麝香有多种品种，既可以酿造白葡萄酒也可以酿造红葡萄酒。麝香无论酿造哪一种葡萄酒都会带有自身独有的香水味，但是最为著名的就是酿造晚采收葡萄酒。晚采收麝香葡萄酒一般具有柑橘、橙子花、玫瑰花、杏子和坚果的香气，适合搭配杏仁饼食用。采用麝香酿造的意大利帕赛托（Passito）葡萄酒因为糖分太高，需要4年的发酵时间糖分才能完全转变为酒精。

　　侍酒小Tips

大部分的晚采收葡萄酒都需要冰镇后饮用，适饮温度为7-13摄氏度。品尝时最好采用小型甜酒杯或白葡萄酒杯，往杯中倒入75-90毫升的酒液。（文/Luisa）