大多数时候，餐厅或酒吧里长长的酒单总会让人感到迷惑，甚至不悦。因为大部分的酒单仅有葡萄酒的名字和年份，很少包含其他信息，但这些信息不足以帮助消费者选到合适的酒款；同时，向餐厅和酒吧的服务人员问询也不一定能够得到正确而详尽的回答。在此情况下，很多消费者都会选择餐厅设立的招牌酒作为佐餐用酒，以避免不必要的冒险。但是招牌酒真的像人们认为的那样值得信任、受人喜爱吗？

图片来源：Wines of Chile

餐厅或酒吧的招牌酒一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择，既可以是红葡萄酒，也能是白葡萄酒。其选择的过程很有可能是这样的：尽可能选择价格最便宜的葡萄酒，再以尽可能高的价格卖出去。但是，随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升，越来越多的餐厅和酒吧开始更多地注重葡萄酒的品质和血统，并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。

英国酒商巨头BBR（Berry Bros Rudd）的销售部经理罗伯特·曼纳斯（Robert Manners）向著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的记者表示：“在我看来，餐厅招牌酒的品质代表着整个餐厅的品味和标准，也预示着这个餐厅食物的品质。”

不同餐厅的招牌酒有着不同的预算和挑选标准，选择餐厅招牌酒也可能会拥有一定的风险；在风险之下，消费者也越来越多地接受招牌酒之外的其他酒款。曼纳斯还指出，“餐厅在选酒时对长相思（Sauvignon Blanc）和梅洛（Merlot）等知名葡萄品种的依赖越来越小，而是更多地从世界各地引入一些不那么广为人知的葡萄酒，如卡尔卡耐卡（Garganega）、黑珍珠（Nero d'Avola）和佳丽酿（Carignan）等。”

曼纳斯还指出：餐厅和酒吧招牌酒的选择有助于塑造消费者品味、引导葡萄酒市场的消费走向。通过设定招牌酒，餐厅和酒吧能将一些新的酒款推送到市场前沿，让市场自己决定这些酒款是否受消费者欢迎。

图片来源：Wines of Chile

在不断致力于提升招牌酒品质和血统的同时，一些酒吧和餐厅更是致力于挑选和创建属于自己的招牌酒品牌。伦敦的米其林星级餐厅（Michelin-starred）——波伦街联欢餐厅（Pollen Street Social）的招牌酒酒标上的酒名便是餐厅的名字：波伦街招牌酒（Pollen Street House Wine）。

迈克尔·米娜餐饮集团（Michael Mina Restaurant Group）不仅将餐厅的名字放入了招牌酒的酒标，其酒务主任拉雅·帕尔（Rajat Parr）更是每年多次拜访有合作关系的酿酒厂，亲自为餐厅的招牌酒选择混酿品种和酿酒桶，该餐厅的迈克尔·米娜西拉红葡萄酒（Michael Mina Syrah）和迈克尔·米娜霞多丽白葡萄酒（Michael Mina Chardonnay）便是使用这种方式与著名的奥邦酒庄（Au Bon Climat）合作酿制，足见其对招牌酒选择的重视与投入。

现如今，一些高档餐厅和酒吧将招牌酒视为餐厅品质和精神的象征，越来越注重选择优质而有代表性的招牌酒，招牌酒也因而拥有了更高的可信度，为消费者提供了重要的参考作用。（文/Olivia）