西班牙的卡瓦（Cava）产自西班牙加泰罗尼亚地区，每年的销量高达数百万瓶，其中大部分价格实惠，品质一般。但也有一些卡瓦生产商辛勤劳作，细心酿造，所生产的卡瓦起泡酒品质出众。

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酿造卡瓦所使用的葡萄本身就很独特。优质卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄酿造，辅以马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）。其他一些葡萄也可用来酿造卡瓦，比如酿造香槟所使用的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。但是，好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟，它们总是与香槟有所区别。

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卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒，然后进行瓶中二次发酵，产生二氧化碳气泡。这种方法只要操作得当，比其它大批量酿造起泡酒的方法更能够酿造出优质的酒。

最好的卡瓦起泡酒酒体轻盈，结构细腻，非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物，毫无意外，就是西班牙著名的伊比利亚火腿，甚至任何火腿都可以。其它适合搭配的食物还有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉虾、烤沙丁鱼等海鲜和油炸小食。

喝卡瓦的时候一定要先冰一下，但是也别忘了喝的时候稍微让它升温，以便感受随着温度变化酒所发生的变化，然后就尽情享受吧！（编译/Derek）