波特酒(Port)是一种来自葡萄牙的甜型加强酒。一直以来,年份波特(Vintage Port)贵乎稀有,备受推崇,但其实茶色波特(Tawny Port)也非常值得一试。茶色波特口感醇厚,品质稳定,价格亲民,持久性佳,尤其适合入门级波特酒迷。
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一、茶色波特是如何酿制的
波特酒是由多种葡萄牙法定葡萄酒品种混酿而成的。酿酒师在酿酒时,向正在进行酒精发酵的酒液中,添加一种名叫“Aguardente”的无味白兰地,以打断发酵,残余的糖分使最终的波特呈甜型。一般的波特在装瓶前需在木桶中陈年数年,而茶色波特需要陈年更久,有的甚至长达几十年。有的生产商为缩短陈年周期,向宝石红波特(Ruby Port)中添加白波特酒进行调配,并贴上茶色波特的标签,但这种波特风味清淡,缺乏桶中陈年的茶色波特才有的复杂性。
二、茶色波特的陈年和品质
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酿酒师依据经验,将来自不同年份的高品质陈年波特酒进行调配,从而保证自家品牌拥有一贯的优良品质。顶级的茶色波特会在酒标上标出陈年时间,如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”,这表示的是用来调配波特的酒的平均年龄,而不是法律所要求的最短时间。
三、茶色波特的风格特点
茶色波特在木桶中陈年时,由于木桶具有透气性,酒液逐渐被氧化,颜色由宝石红发展为琥珀色。年轻的茶色波特呈红色水果风味,陈年后的波特果味变淡,转而发展出坚果、焦糖和葡萄干的味道,风味愈加集中。优质的茶色波特既能体现出年轻波特的活力,又有陈年波特的复杂度。波特专家理查德·梅森(Richard Mayson)推荐大家尝试酒龄20年的茶色波特。
四、茶色波特的侍酒和储藏
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茶色波特在法国和葡萄牙是作为餐前酒,但喜欢餐后来点甜食的朋友,也可以将它作为餐后酒。茶色波特尤其适宜搭配带有焦糖、干果、坚果和奶酪等味道的甜点。《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)作家罗杰·沃斯(Roger Voss)称,将茶色波特稍微冰镇下,就可以作为一款夏日里清爽畅饮的美酒。需要指出的是,茶色波特一般到了适饮期才装瓶,因此买到手后无需再陈年。此外,一般的葡萄酒开瓶后很快就会变质,而茶色波特开瓶后可以保存在冰箱中,数周之内不会变质。(编译/Catherine)