提起雪莉酒，很多人都会立刻想到充满异国情调的西班牙，认为这种葡萄酒离自己非常遥远。但事实上，雪莉酒非常受专业侍酒师推崇，因为它结构复杂，风味集中。那么为什么雪莉酒在餐桌上并不常见呢？很可能是因为大家对雪莉酒的了解还不够，对其敬而远之。其实雪莉酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝以及餐后喝，甚至烹饪的时候也可使用。下面就让我们一起来揭开雪莉酒的神秘面纱。

 

  菲诺雪莉（Fino）

 

  菲诺雪莉是开胃酒的理想选择，这种雪莉酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲诺雪莉作为开胃酒。菲诺雪莉可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。

 

  阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado）

 

  新鲜的菲诺雪莉酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪莉酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪莉酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。

 

  菲诺雪莉适合作为开胃酒，而阿蒙蒂亚雪利已经可以搭配第二道菜了。比如口感浓郁，带有肉汁的菜肴。

 

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  欧罗索雪莉（Oloroso）

 

  这种雪莉酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如番茄酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。

 

  雪莉甜酒

  前面提到的三种雪莉酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪莉酒则是用佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但需要注意的是，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。（编译/Derek）

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