世界各地皆有这样的一种生长在蚂蚁窝上的菌类，在蘑菇的分类中属于伞菌目、白蘑科、白蚁伞属。初生时圆锥形至钟形，伸展后顶部凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色或乳白色，成熟后辐射状开裂，边缘翻起。夏秋季在山地、草坡、林间地上单生或群生，菌根学术上称之为“假根”，不分枝一条直通地下与黑翅土白蚁窝相连。——从蚁巢上长出来的蘑菇比之于蚂蚁也确是如树了。

实在这是自然界的一种共生机制。白蚁会用嚼碎的木材、土壤拌和着它的分泌物筑巢，分泌物中的含氮物质恰是此种菌类的营养来源；白蚁的食物主要是木质纤维，要消化木质纤维则有赖于寄生在它消化道里的鞭毛虫所分泌的酶，而鞭毛虫的营养来源是蚂蚁吃了伴生菌类所排出的物质。“蚂蚁种树”虽是比拟，现代的研究证明白蚁也的确在有意而为之，一旦弃巢他去，这种菌类就不会再长。

此种菌类欧洲、美洲、澳洲、亚洲皆有之，在我国多分布在长江以南，相同的蚁类长江以北的穴巢上便无此现象发生。在各地名称也不相同，四川叫伞把菇，贵州叫 三把菌，福建叫鸡脚菇、相菇，台湾叫鸡肉丝菇，广东叫豆鸡菇、六月菌等，以云南所产最负盛名，叫作“鸡zong”，现在一般写作“鸡枞”。王世襄先生在 《春菰秋蕈总关情》一文中考证云此zong字有多种写法，《本草纲目》卷廿八《菜类》：“鸡土从出云南，生沙地间，丁蕈也，高脚微头。”——“我认为李时珍是一位科学家，正名用字，比文学家要谨严些，故今从之。”

清代田雯《黔书》：“初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名‘土从’。”实早做定论矣。

采摘此菌必须迅速，因为是和白蚁争食；不能让它长得太高，不能让它的伞打开，因为食此菌也需抓紧时机，以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张就老了，不但菌帽象鸡毛似的纷纷脱落，滋味也差。“采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”（《南园漫录》）。

清末阿瑛在《旅滇闻见录》中记载：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。”熹宗嗜此菌快马进京而只和魏忠贤分享，张皇后都不给！比之“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的唐玄宗更无耻了。也是玄宗、贵妃只知其一、不知其二，错过口福。原来此菌在广东又叫荔枝菌，缘何？因为恰恰是荔枝季节才有！

去年广州卢叔曾相招食此味，有事故而爽约。今年再约是无论如何也不可错过！配的啥酒？我带了一支1976年的雅文邑。雅文邑和干邑都是法国白兰地之一种，与中国白酒的分别是：白酒是粮食蒸馏酒，白兰地则是葡萄蒸馏酒；而与白酒之茅台、汾酒等相似的是：皆以产酒的地方命名。

外来的雅文邑配本土的荔枝菌，以远搭近、以故纳新、以烈趁鲜，美酒佳肴好友诚良缘也，才不负此一期一会。

那么此菌到底啥味道？汪曾祺先生《昆明食菌》：“鸡土从菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡土从是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的老母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡土从则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”

想吃了？明年吧。