提起冰酒产区，你首先会想到哪里？据文字记载，冰酒起源于18世纪的德国，但真正声名远扬却是在加拿大。自20世纪80年代以后，加拿大安大略省的尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）横空出世，成为世界上最有名的冰酒产区之一，而这一切，多亏了卡尔·凯撒（Karl Kaiser）和唐纳德·西拉度（Donald Ziraldo）这对敢为人先的搭档。他们的多个创举，把加拿大的冰酒推向了世界。

1. 建立“禁酒令“废除后首家获得执照的酒庄

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唐纳德·西拉度生于加拿大，毕业于安省圭尔夫大学（University of Guelph）的农学专业。受其父母的熏陶，西拉度在学生时代便开始采用自家葡萄酿造葡萄酒。卡尔·凯撒来自奥地利，原是一名科学老师，于1969年举家移民至其妻子的故乡——加拿大。具有酿酒经验的凯撒发现加拿大的葡萄酒几乎都是使用美洲葡萄（Vitis Labrusca）酿造，风味并不尽如人意，于是萌生了自己种植葡萄，酿造优质酒的想法。西拉度和凯撒因酒相识，并且一见如故。他们意识到加拿大的优质葡萄酒市场尚存在巨大的空白，而要酿造出上乘的葡萄酒，就需要引进种植欧亚葡萄（Vitis Vinifera）。于是，他们开始在尼亚加拉半岛种植雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和佳美（Gamay）。1974年，西拉度和凯撒排除万难，正式建立了云岭酒庄（Inniskillin Wines），使其成为自1927年加拿大禁酒令废除以后首家获得执照的酒庄。

2. 率先将加拿大冰酒推向世界

加国人总认为西拉度和凯撒是加拿大冰酒第一人，其实这并不准确。加拿大的第一瓶冰酒并非出自西拉度和凯撒之手，但却是他们，使得加拿大冰酒举世瞩目。云岭酒庄使用欧亚葡萄所酿造的葡萄酒在当地颇受欢迎，其后，经过对安大略省的风土和气候的考量，凯撒决定酿造冰酒。1984年，他联同其德国邻居，以及另外两名奥地利酿酒师一起正式研制酿出了云岭酒庄的首批冰酒。这些冰酒使用威代尔（Vidal）酿造而成，一经发售，即引起了巨大的反响，并在加拿大掀起了一股风潮。1991年，西拉度携自家冰酒参加了国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo），并凭1989年份的威代尔冰酒勇夺了荣誉大奖赛（Grand Prix d’Honneur）的金奖。加拿大的冰酒也因此成功地引起了世界的注目。可以说，这款冰酒不仅成为了云岭酒庄的转折点，同时也给加拿大葡萄酒业的发展产生了深刻的影响。作为云岭酒庄的主人，西拉度和凯撒可谓居功至伟，称他们为加拿大的冰酒鼻祖一点都不为过。

3. 推动酒商质量联盟（VQA）的成立

说到VQA，非资深酒粉可能并不熟悉。其全称为“Vintners Quality Alliance”，即加拿大酒商质量联盟。这项制度负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒，确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。而西拉度，正是酒商质量联盟的主要创立人之一。在他的努力下，如雨后春笋般冒出来的加拿大冰酒有了质量的保证，加拿大的冰酒产业发展不断精进。

如果说，这“冰雪精华”是大自然为人类带来的赠礼，那西拉度和凯撒的努力与付出则是为这份大自然的赠礼锦上添花。感激大自然，也感激这两位先锋酿酒师。（文/Gillian）