萨瓦涅（Savagnin）是一种历史悠久的白葡萄品种，采用该品种酿造的黄酒（Vin Jaune）是法国东部汝拉（Jura）产区最具代表性的葡萄酒。

2019年6月发表的一份研究报告表明，萨瓦涅与在奥尔良（Orleans）发现的一颗源自中世纪的葡萄籽有着相同的基因，这意味着该品种在法国已有900年以上的种植历史。

萨瓦涅（图片来源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut） 

萨瓦涅别名塔明娜（Traminer），在瑞士被称为海达（Heida）。尽管有关该品种的发源地尚无定论，但毋庸置疑的是，萨瓦涅如今作为法国汝拉的标志性葡萄品种而闻名于世。

萨瓦涅果粒小，果皮厚，成熟时间虽晚，却仍然能酿造出酸度美妙的干白葡萄酒。汝拉产区的萨瓦涅葡萄酒往往带有柑橘类水果和花朵的香气特征，同时也能展现出一些异域热带水果的风味。

潘特酒庄萨瓦涅白葡萄酒（图片来源：www.jura-tourism.com） 

历史

萨瓦涅是许多葡萄品种的亲本。在葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）、朱莉娅·哈丁（Julia Harding MW）和葡萄遗传学家胡塞·弗拉穆兹（Jose Vouillamoz）合著的《酿酒葡萄》（Wine Grapes）一书中，萨瓦涅被认为是仅有的几个“奠基葡萄品种”之一。

例如，西万尼（Sylvaner）是萨瓦涅和奥斯特瑞奇（Osterreich Weiss）的自然杂交，而琼瑶浆（Gewurztraminer）则是萨瓦涅的一个变种。

琼瑶浆（图片来源：www.germanwines.de） 

21世纪初，萨瓦涅的足迹已不再局限于欧洲的中心地带，其种植范围比人们想象的更加广泛。2009年的DNA测试显示，在澳大利亚种植的150公顷阿尔巴利诺（Albarino）中，很大一部分其实是萨瓦涅。

黄酒

黄酒是汝拉产区的一大特色，采用成熟度极高的萨瓦涅葡萄酿造而成。这种葡萄酒需要在橡木桶中进行至少6年零3个月的陈酿，期间，酒液表面会形成一层类似于酒花（Flor）的酵母膜。成酒色泽深邃，呈美丽的金黄色，随着陈年逐渐发展为琥珀色，在风格上与西班牙的雪莉酒（Sherry）相似，带有丰富的坚果香气，口感浓郁，陈年潜力卓越。

陈酿汝拉黄酒的酒窖（图片来源：www.jura-tourism.com） 

值得一提的是，一些酿造商如今已不再拘泥于传统的黄酒酿造规则，仅将基酒在橡木桶中陈酿1-2年，且不进行添桶（Topping-Up）处理，允许葡萄酒产生些许氧化味的同时，又能保留更多的果香。

汝拉黄酒只能在夏龙堡（Chateau-Chalon）、阿尔布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和埃托勒（L'Etoile）这4个法定产区采用100%萨瓦涅酿造。其中，夏龙堡是汝拉黄酒的诞生地和主要产区，出产着黄酒之中的上乘之作，而萨瓦涅是该产区唯一的法定葡萄品种。

夏龙堡葡萄园（图片来源：www.jura-tourism.com） 

汝拉黄酒的风格独特，适宜与孔泰奶酪（Comte Cheese）等当地美食搭配。如果想要亲身感受汝拉葡萄酒的魅力，每年二月份举办的汝拉黄酒节（Percee du Vin Jaune）会是个不错的机会。

汝拉黄酒与孔泰奶酪（图片来源：www.jura-tourism.com） 

在汝拉产区，萨瓦涅有时会与霞多丽（Chardonnay）一起混酿。据汝拉葡萄酒协会（Jura Wine Council）统计，霞多丽约占汝拉产区葡萄种植总面积的45%，而萨瓦涅则以300公顷的种植面积占到15%左右。

汝拉起泡酒（图片来源：www.jura-tourism.com） 

另外，萨瓦涅也是汝拉起泡酒（Cremant de Jura）的五个法定酿造品种之一，其余四个品种分别为霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）、普萨（Poulsard）和特卢梭（Trousseau）。（文/Lynn）