从干白、甜白到起泡酒，千姿百态的白诗南（Chenin Blanc）总能展现出自己独特的风采。作为白诗南的故乡，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）拥有三个优质的白诗南产区。最靠东边的是都兰（Touraine）产区，该产区的白诗南主要来自武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）这两个声名显赫的子产区。再往西，位于安茹-索米尔（Anjou-Saumur）的莱昂丘（Coteaux du Layon）子产区以出产风格柔和、甜而不腻的甜白葡萄酒著称。此外，白诗南的另一个核心产区是位于安茹（Anjou）边界的萨韦涅尔（Savennieres）子产区，这里的晚收白诗南主要用于酿造干型白葡萄酒。

白诗南（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

白诗南的魅力在于它的变幻莫测、多姿多彩。萨韦涅尔干白相当适合陈年，拥有10-20年的陈年潜力。而产自武弗雷和蒙路易的白诗南葡萄酒清新爽口，同时又经久耐存。此外，白诗南这一品种还是武弗雷和索米尔（Saumur）酿造起泡酒的主要原料。

1. 陈年潜力出众的白诗南

萨韦涅尔白诗南产自卢瓦尔河北岸仅有80公顷的页岩土壤。在修道岩（Roche aux Moines）及赛宏河（Coulee de Serrant）这两个优质葡萄园的倡导下，有机种植理念和生物动力法在萨维涅尔产区极为盛行。

博马尔酒庄（Domaine des Baumard）的拥有者弗洛伦特·博马尔（Florent Baumard）在该产区另一个重要葡萄园——蝴蝶园（Clos du Papillon）种植葡萄。当被问及为何萨韦涅尔如此适合种植白诗南时，他回答道：“白诗南葡萄果实的味道相对中性，能够汲取当地风土的风味，这一点在干白葡萄酒上体现得尤为突出。这就是白诗南能在萨韦涅尔的卓越风土上呈现众多风味，以及具有出色陈年潜力的原因。”

博马尔酒庄葡萄园（图片来源：baumard.fr） 

萨韦涅尔干白的确拥有惊人的陈年潜力，年轻时口感紧致，四五年后便能发展出蜂蜜和蜂蜡的风味，同时保持较干的口感和爽脆的酸度。这种酒通常酒体饱满，风味复杂，酒精度相对较高，拥有20年以上的陈年能力，可与德国的雷司令（Riesling）相媲美。萨韦涅尔白诗南稳居卢瓦尔河谷干白的金字塔顶端，将当地风土特色展现得淋漓尽致，同时将页岩土壤诠释为强劲的架构，砂质土壤则转化为轻盈的酒体。

武弗雷产区出产的白诗南干白同样陈年潜力不俗。予厄酒庄（Domaine Huet）等优质酒庄出产的葡萄酒即使经过20年陈年依然如雏菊般新鲜。或是类似于高德雷尔城堡（Chateau Gaudrelle）的干白，陈年后发展出烤苹果和坚果的风味，而又保持着爽口的酸度。

予厄酒庄葡萄采收（图片来源：domainehuet.com） 

2. 甜美的白诗南

卢瓦尔河谷的白诗南甜白向来品质优异，凉爽的气候造就其轻盈的酒体和明快的酸度，秋日的薄雾和河流的影响使贵腐菌（Noble Rot）得以生长，便造就了这些优质的甜白葡萄酒。

莱昂河（River Layon）是卢瓦尔河的一条支流，流经昂热（Angers）以东的一个狭长山谷。尽管莱昂地区各处都出产甜白，但品质上乘的葡萄酒来自其中两个小葡萄园。弗洛伦特·博马尔在两个优质葡萄园之一的卡特休姆园（Quarts de Chaume）种植葡萄，他对葡萄园的砂质土壤赞不绝口：“这里不单出产了甜白葡萄酒，还赋予了葡萄酒一种强烈的地域风格。”莱昂地区的另一个知名葡萄园是邦尼舒园（Bonnezeaux），受益于有利的西南朝向，这里出产的葡萄酒可以毫不费力地达到酸甜平衡，且具有数十年的陈年潜力。

卡特休姆葡萄园（图片来源：baumard.fr） 

武弗雷产区的葡萄酒虽然都是用白诗南酿造而成，但这里葡萄的种植环境却大相径庭。半甜葡萄酒在该产区十分常见，而贵腐甜白却颇为罕见。武弗雷酒农大多选择酿制干白和起泡酒，但正如文森特·卡雷姆酒庄（Domaine Vincent Careme）庄主文森特·卡雷姆（Vincent Careme）所言，当武弗雷酿造甜白时，其品质堪称上乘。除了卢瓦尔河主河道，那些坐落于武弗雷葡萄园山脊间的小河谷也为贵腐菌的生长提供了适宜的环境。相较莱昂产区，武弗雷出产的白诗南甜白口感更为醇厚，得益于白诗南较高的酸度，酿造出的甜酒在甜美之余而又不失清新感。

感染贵腐菌的白诗南（图片来源：baumard.fr） 

3. 白诗南起泡酒

索米尔向来是卢瓦尔河谷起泡酒的核心产区，而白诗南一直是索米尔起泡酒的主要原料。如今，索米尔出产的起泡酒大多采用白诗南、霞多丽（Chardonnay）与品丽珠（Cabernet Franc）混酿。近来，新起之秀卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）因风格相近而成为索米尔起泡酒的竞争者。前者可以在卢瓦尔河谷的任何地方酿造，目前主要以霞多丽和黑皮诺（Pinot Noir）酿造而成。

白诗南起泡酒在都兰地区的武弗雷和蒙路易子产区占有一席之地，而武弗雷出产的起泡酒表现尤为抢眼。酿造商通常会选用早收葡萄酿造起泡酒，地处河畔的蒙孔图尔酒庄（Chateau de Moncontour）是当地领先的酿造商之一。文森特·卡雷姆采用中断发酵后装瓶，并在瓶中完成发酵的方法，生产了一种名为古法（L’Ancestrale）的起泡酒。他认为，尽管他可以使用武弗雷葡萄园任何地块的葡萄酿造任何风格的葡萄酒，但每种土壤都有其适合的风格，“我们采用白垩土壤和燧石土壤出产的葡萄酿造静止葡萄酒，因为这些酒能够展现土壤的特色，而黏土含量高的土壤更适合酿造起泡酒，因为我们不希望起泡酒中有太多风土的味道。”

卢瓦尔河谷起泡酒（图片来源：www.vinsvaldeloire.fr） 

霞多丽的加入给索米尔和卢瓦尔起泡酒带来国际化的风味，而武弗雷和蒙路易出产的起泡酒则展现出卢瓦尔河谷特有的风格，它们通常带有苹果和榛子的风味，有时也蕴含着蜂蜜和胡椒的味道，和许多卢瓦尔河谷白诗南一样，其独特的个性在其他产区遍寻不得。（文/Lynn）