威代尔(Vidal)是一个源自法国的种间杂交(Hybrid)白葡萄品种,它因为出色的抗寒能力而开启了一场“冰雪奇缘”,成为了酿造“液体黄金”——冰酒(Icewine)和甜型晚收葡萄酒(Late Harvest)的上乘之选。
威代尔(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
一、品种来源
威代尔诞生于20世纪30年代,由特雷比奥罗〔Trebbiano,即白玉霓,属于欧亚品种(Vitis vinifera)〕与金拉咏〔Rayon d’Or,属于欧亚品种与美国沙地葡萄(Vitis rupestris)的种间杂交品种〕杂交而来,以其发明者——法国葡萄栽培者让-路易·威代尔(Jean-Louis Vidal)的名字命名。
威代尔双亲之一的特雷比奥罗(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
原本,培育这个新品种是为了将其用于海夏朗德省(Charente-Maritime)的干邑(Cognac)酿制,但它并没有在诞生之后成为法国的法定葡萄品种,并且在法国的种植量也很少。20世纪40年代后期,威代尔被酿酒学家阿德玛·肖奈克(Adhemar de Chaunac)引进到加拿大。在加拿大,威代尔实现了逆袭,由它酿成的冰酒享誉世界。
二、品种特征
威代尔生长速度缓慢,成熟期适中,结出的葡萄果实果串较长,果实颗粒较小,果皮较厚。其植株十分耐寒,对霜霉病有良好的抵抗性,但容易感染白粉病、炭疽病与灰霉病,而且极易落果。威代尔可以酿造干型、晚收和甜型等多种类型的葡萄酒,但得益于天然的高酸度和耐寒性,因此十分适宜酿制晚收甜酒和冰酒。
威代尔(图片来源:crowvineyardandwinery.com)
在酿造冰酒时,葡萄果实通常会一直留在葡萄藤上待到冬季自然结冰,直至室外温度达到要求后才能采收。采摘后的葡萄需要在结冰状态下迅速进行压榨,由此可以去除葡萄中结冰的水分,得到风味和糖分高度浓缩的汁液。由此酿造的威代尔冰酒带有充沛的果香和花香,白醋栗、菠萝、蜜露、金银花的芳香中交织着焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜气息,口感奢华甜美,酸度清新脆爽,风格纯净。
使用威代尔酿造的冰酒
三、主要产区
威代尔的故乡在法国,但如今主要种植于加拿大安大略省(Ontario),与雷司令(Riesling)和品丽珠(Cabernet Franc)一起是这里酿造冰酒的主要品种,其中尤以尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)出产的冰酒最为知名。另外,加拿大的不列颠哥伦比亚省(British Columbia)、新斯科舍省(Nova Scotia)和魁北克省(Quebec)也种植了一些威代尔葡萄。
除了加拿大,美国的不少产区也种植了威代尔这一品种,例如弗吉尼亚州(Virginia State)、纽约州(New York State)、密歇根州(Michigan State)和密苏里州(Missouri State)等。此外,威代尔在瑞典与法国等也有少量种植。(文/Sherry)