皮诺塔吉（Pinotage）可以说是南非的标志性葡萄品种，由它酿造出来的葡萄酒风格十分多样，既可以是单一品种红葡萄酒，也可以和其他品种一起混酿，同时还能酿造成桃红葡萄酒或是波特风格的加强酒。虽然贵为黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）这两个知名品种的后代，皮诺塔吉的发展道路却并没有一帆风顺。那么，皮诺塔吉有着怎样的发展历程？具有什么样的特征？个性又是随哪一位亲本呢？这篇文章将会带大家探索答案。

皮诺塔吉（图片来源：www.pinotage.co.za）

诞生和发展

皮诺塔吉是黑皮诺和神索的杂交品种，由南非斯特兰德大学（Stellenbosch University）葡萄栽培学家亚伯拉罕·艾萨克·佩罗德（Abraham Izak Perold）于1925年首次培育。他将杂交产生的少数种子种在花园里，但是后来遗忘了。幸亏查理·尼豪斯（Charlie Niehaus）及时发现，并将其嫁接到抗病砧木上。由于神索在南非又被称为埃米塔日（Hermitage），所以这个新品种取黑皮诺中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，被命名为“Pinotage”，即皮诺塔吉。

亚伯拉罕·艾萨克·佩罗德（图片来源：www.pinotage.co.za） 

1943年，皮诺塔吉首次被用于商业化种植中，皮诺塔吉早熟、高产，且能够轻松积累大量糖分，人们对它所展现出的特性普遍感到兴奋和期待。但是它并没有迅速成为人见人爱的葡萄品种，甚至有一些人会被它类似丙酮的气味所吓倒。这种特质在几十年里一直困扰着皮诺塔吉的发展。

皮诺塔吉发展的坎坷历程中也有一部分历史的原因。在20世纪，南非的酿酒传统是偏重于数量而非质量。天然具有高产特性的皮诺塔吉品种被酿成了大量的平淡无奇的葡萄酒，在20世纪80年代，皮诺塔吉的人气达到了低谷。

图片来源：www.pinotage.co.za

幸运的是，在20世纪90年代，随着南非种族隔离政策的取消，皮诺塔吉向高质量发展。同时，随着对植株的改良与种植和酿酒工艺的不断完善，以及在1995年成立的皮诺塔吉协会（The Pinotage Association）的努力下，这一品种逐渐开始展现它独特的魅力，种植量有了很大的增加。2020年，皮诺塔吉在南非的种植量达到了6,637公顷。

品种特性与风格

那么，佩罗德当初为什么要将黑皮诺与神索杂交？他对杂交出来的葡萄有什么期待呢？可惜的是佩罗德没有留下可以解释他想法的实验笔记。不过，人们猜测，佩罗德想要创造一个新的葡萄品种，它既具有神索坚韧、相对容易栽培的特性，同时由其酿造的葡萄酒又具有黑皮诺酒款优雅精致的个性。

皮诺塔吉（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

但是最终结果是，尽管同神索一般高产，皮诺塔吉酿造出的葡萄酒却有着不同于黑皮诺的别样风采，它们展现出更深、更浓郁的红宝石色泽，以黑莓、烟草和李子的香气为主，甜美的余味中还附有一丝烟熏气息。随着陈年时间的增加以及发酵或陈酿所使用的橡木桶不同，皮诺塔吉葡萄酒还会带有培根、甘草和酸甜酱的味道。

皮诺塔吉的葡萄藤非常强健、高产，但这一品种同样也颇为挑剔，必须精心照料才能酿出优质葡萄酒。皮诺塔吉喜欢持水性好的坡地以及阳光充足的地块，但在生长季末期天气太热会导致葡萄呈现出令人不快的丙酮气味或烧焦的橡胶味。另外它在发酵过程中也需要非常小心，如果温度较高，也会促使丙酮味的产生。

皮诺塔吉葡萄园（图片来源：wildekrans.com）

优质的皮诺塔吉葡萄园通常采用灌木型整形方式，这种整形方法在神索的家乡——法国南部也非常常见。使用皮诺塔吉酿造出的葡萄酒风格也颇为多样，既可以是简单易饮的餐酒，也可以是浓郁集中、具有一定陈年潜力的酒款，还可以是与波特酒风格类似的加强酒。此外，这一品种还经常用来和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等品种一起混酿出高品质的混酿酒款。

知名产区

南非的斯特兰德（Stellenbosch）是皮诺塔吉的发源地，大多数顶级的皮诺塔吉也来源于此。这个产区既不会太靠近海洋，也不是处在内陆深处，既有温暖白天，又有凉爽的夜晚，非常适合皮诺塔吉的生长。产自南非斯特兰德的皮诺塔吉葡萄酒通常展现出黑樱桃、李子和黑醋栗的果味，单宁强劲。此外，这个地区还有很多老藤，用它们打造出的葡萄酒拥有更为丰富集中的特性。

南非斯特兰德产区（图片来源：www.jordanwines.com） 

虽然斯特兰德的皮诺塔吉葡萄酒是该品种在南非的标杆，但新兴风格的势力也不容忽视。新兴风格展现出更多的红果风味，酒体中等，让人想起皮诺塔吉的亲本黑皮诺。这类葡萄酒通常来自更靠近海洋的凉爽产区，如沃克湾（Walker Bay），或许在未来几年里，这种新兴风格的皮诺塔吉葡萄酒会流行起来也未可知。

在南非以外的地区，皮诺塔吉的种植较少，它在新西兰北岛，特别是在霍克湾（Hawker Bay）和奥克兰（Oakland）有少量种植。此外，加州（California）部分地区和以色列也有少量种植。

南非沃克湾产区（图片来源：wildekrans.com）

质量好的皮诺塔吉酒体饱满，平衡性好，因此特别适合与烤肉、韩国烤排骨、风味浓郁的牛肉菜肴或香肠搭配饮用。和家人朋友聚餐之时，不妨打开一瓶皮诺塔吉葡萄酒，享受这一份来自南非的独特风味吧。（文/Maxwell）