皮诺（Pinot）家族古老而庞大，经过长期发展，其家族成员也分散各地，并且在某些产区拥有自己的一片天地。比如在勃艮第撑起半边天的黑皮诺（Pinot Noir）、在法国和意大利风生水起的灰皮诺（Pinot Gris）、钟情阿尔萨斯（Alsace）的白皮诺（Pinot Blanc）和扬名南非的皮诺塔吉（Pinotage）。下面我们就来逐一了解皮诺家族的四大成员。

灰皮诺、白皮诺和黑皮诺对比图（图片来源：aloislageder.eu）

一、黑皮诺

黑皮诺是法国最古老的葡萄品种之一，它果串紧凑，果皮薄，生长期短，对生长环境极为挑剔，由其酿成的葡萄酒酒体轻盈至中等，单宁轻柔，口感精致细腻，年轻时以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香气和玫瑰花或其他花香为主，顶级的酒款具有优异的陈年潜力，陈年后会发展出毛皮、蘑菇、松露以及丁香等香料的复杂风味。在勃艮第，它表现出色，造就了一些誉满天下的顶级佳酿，而在美国等新世界产酒国，黑皮诺的表现也可圈可点，成就了不少独具个性的酒款。目前，黑皮诺的产量排前三的国家分别是法国、美国和德国，这三个国家酿制的黑皮诺葡萄酒风格也各有千秋。

黑皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

勃艮第黑皮诺葡萄酒通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气，橡木桶陈年还会赋予其咖啡、烟熏等气息。一些优质的葡萄酒随着陈年，新鲜水果的香气会逐渐向煮熟的水果或果酱转变，并发展出皮革、蘑菇和松露等动植物和泥土的气息。由于葡萄园风土、酿造工艺和年份的不同，勃艮第黑皮诺葡萄酒在风格上也会有所差异，不过它们往往单宁含量较低或中等，酸度高，即使在炎热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能保持一定的清新感。不过，一些产自特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的优质黑皮诺也能酿成单宁丰富细腻、架构坚实、口感浓郁复杂的风格。 

2013年柏恩斯坦（玛兹-香贝丹特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

在美国，加利福尼亚州（California）是黑皮诺的主要产区，产自此地的黑皮诺葡萄酒往往果味更为突出，带有成熟的红色水果风味，以及橡木桶熟化带来的香料气息。此外，俄勒冈州（Oregon）出产的黑皮诺葡萄酒也颇具知名度。在德国，黑皮诺被称为 “Spatburgunder”。黑皮诺在德国的葡萄酒产区几乎均有种植，著名的产区有巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）等。这些产区的气候相对温暖，因此黑皮诺的成熟度比较高，通常带有樱桃等果味以及微妙的泥土风味。

来自美国加州的2014年安缇园酒庄天马园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

二、灰皮诺

灰皮诺起源于法国勃艮第产区，是由黑皮诺基因突变而来的白葡萄品种。相较于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调，由其酿成的葡萄酒通常带有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等风味。这一品种有两个广为人知的名称，在法国它的名字是“Pinot Gris”，在意大利则被叫作“Pinot Grigio”。这两个国家酿制的灰皮诺葡萄酒分别代表了两种截然不同的葡萄酒风格，在其他国家，酒庄通常会在酒标上标注“Pinot Gris”或“Pinot Grigio”来表明所酿造的灰皮诺更偏向法国还是意大利的风格。

灰皮诺（图片来源：www.hugel.fr）

在法国，阿尔萨斯是灰皮诺的经典产区，这里的灰皮诺葡萄酒通常呈金黄色，为干型或近乎干型，口感顺滑，散发着成熟的香蕉和甜瓜等热带水果的香气，还有些许蜂蜜和生姜的气息，整体风格较为浓郁饱满。在意大利，灰皮诺的核心产区位于东北部，由其酿制的葡萄酒一般为酸度较高的干型白葡萄酒，散发着柠檬、酸橙和青苹果的香气，口感爽脆，风格较为轻盈。 

三、白皮诺

白皮诺也是黑皮诺变异而来的白葡萄品种，起源于法国勃艮第，这一品种常被误以为是霞多丽（Chardonnay），因为两者有着相似的颜色和酸度，酿造时也通常会经橡木桶陈年。和霞多丽一样，白皮诺也能很好地经受住橡木桶陈年，且可塑性强，成酒风格很大程度上取决于葡萄园风土和酿造工艺。由白皮诺酿制的干型葡萄酒一般具有中等至饱满的酒体和较高的酸度，散发着苹果、梨、杏仁以及柑橘类水果的香气，偶尔带有烟熏、矿物质和香料的气息，口感清新淡雅。经橡木桶陈酿后，成酒会呈现出奶油般的质感。

白皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

法国阿尔萨斯是白皮诺最具代表性的产区之一，出产的白皮诺葡萄酒散发出杏仁的香气，伴随着苹果和香料的气息，通常使用橡木桶进行陈酿，口感顺滑。除法国以外，白皮诺在意大利、德国、加拿大和美国等国家均有种植。在意大利北部，由白皮诺酿制而成的葡萄酒通常为干型，呈现更为爽脆的风格。在加拿大，白皮诺通常被用于酿造冰酒（Icewine），其中，欧肯那根谷（Okanagan Valley）已成为酿造高品质白皮诺葡萄酒的优质产区。

四、皮诺塔吉

皮诺塔吉是一个耐寒且高产的品种，诞生于1925年，由科学家阿布拉罕·贝霍尔德（Abraham Perold）通过杂交黑皮诺和神索（Cinsault）繁育而来，但当时并未得到广泛种植。1935年，另一位研究员将皮诺塔吉嫁接至抗病性强的砧木上，弥补了其先天抗病性较差的缺失。1943年，皮诺塔吉首次被用于商业种植。该品种在其他国家少有种植，因此经常被认为是南非的特有品种。

皮诺塔吉（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

由皮诺塔吉酿成的葡萄酒风格多样，可简单易饮，亦可饱满丰富。当皮诺塔吉与橡木桶相遇，成酒在散发红果香气之余，还会夹杂着香料、皮革、咖啡和巧克力的气息，颇受部分葡萄酒爱好者的青睐。在南非的斯特兰德（Stellenbosch）产区，皮诺塔吉也常与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）混酿成高品质红葡萄酒。

黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和皮诺塔吉虽然都来自皮诺家族，但拥有着自己的专属天地，并且在各自的领域大放异彩，可谓争奇斗艳，各有风姿。（文/Flora）