迎牛送鼠接吉祥，牛气冲天又一春。今天是大年初一，农历新年在烟花爆竹声中向我们走来，稳重的丑牛从灵活的子鼠手中接过大旗，带领人们走向新气象。

唐代诗人元稹在《生春》中写道：“鞭牛县门外，争土盖春蚕。” 这句诗中的先“鞭”而后“争”，是古代送冬寒迎新春风俗的组成部分。鞭牛又称鞭春牛或鞭春，意为鞭打土牛，象征春耕的开始。恰逢牛年已至，红酒世界在献上新春祝福的同时，当然也不忘继续与各位分享美酒趣事。 那么事不宜迟，今天请大家发挥想象，猜猜哪个葡萄品种的风格与“牛”最接近呢？

在生活中，牛经常给人以平实质朴、行事保守且沉默安静的初印象，然而经过一段时间了解后，人们又能发现它积极勤勉、踏实稳健的一面，它们大多十分可靠，能为人们带来多方面的益处。

若要选一个与牛相配的葡萄品种，赛美蓉（Semillon）可谓是不二之选。虽然这一品种的声誉不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和长相思（Sauvignon Blanc）等国际知名品种，但它既可以用于酿造干型葡萄酒也可以酿造甜型葡萄酒，是酿造波尔多干白葡萄酒、苏玳（Sauternes）甜酒以及澳洲白葡萄酒的“重要成员”。一些使用赛美蓉酿制的葡萄酒年轻时通常风味质朴淡雅，但优质酒款在陈年之后魅力十足，这与初识沉默安静、随着时间逐渐展现出耐力与可靠品质的牛有不少相似之处。接下来小编带你速览一下这个“属牛”的葡萄。

波尔多白的重要角色

波尔多的赛美蓉（图片来源：closdeslunes.com）

赛美蓉起源于法国，在波尔多有十分悠久的历史，是这里主要的白葡萄品种之一。它生命力旺盛，容易种植，虽然发芽时间较晚，但比其混酿老搭档长相思更早成熟。此外，赛美蓉果皮较薄，这使它容易感染上一种名为“灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的真菌，这种真菌在特定的条件下会发展成造就贵腐甜酒的头号功臣——贵腐菌（Noble Rot）。

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

波尔多的苏玳产区便是以赛美蓉为主要品种酿制贵腐甜白的代表。在这个产区，由于当地的独特环境，赛美蓉在适宜的条件下容易染上贵腐菌，让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐甜白通常由赛美蓉和长相思混酿而成，有时也会辅以少量的密斯卡岱（Muscadelle）。赛美蓉能给葡萄酒带来奢华的口感和出色的陈年潜力，并赋予其杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味。

以赛美蓉为主导酿造的2017年露月庄园银月白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

在格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉也常与长相思一起混酿成干白葡萄酒，以增加成酒的饱满度。在佩萨克-雷奥良，这些白葡萄酒通常会使用橡木桶发酵或者熟化，成酒酒体饱满，口感圆润，拥有不错的陈年潜力。

猎人谷的耀眼明星

猎人谷的赛美蓉（图片来源：www.australianwine.com）

而提到以赛美蓉酿制干白葡萄酒，就不得不提及澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley）产区。在这里，赛美蓉一般会在其酸度较高时较早采收，并在不锈钢罐中发酵至干型，酿出的葡萄酒带有淡雅的白色花朵与柠檬的香气，酒体轻盈，酸度较高，但随着陈年6-8年之后，酒中会发展出无花果、烤面包和蜂蜜等美妙复杂的香气和风味，最好的葡萄酒甚至还能陈年40年以上。

除了猎人谷，澳大利亚的一些其他产区如玛格利特河（Margaret River）和巴罗萨谷（Barossa Valley）等也广泛种植赛美蓉这一品种，出产的葡萄酒既有酒体轻盈、酸度高且未受橡木影响的风格，也有使用橡木桶发酵或陈年、风格更为成熟丰富的类型，同时一些产区也会将赛美蓉和长相思一同混酿。

“能歌善舞”的配餐小能手

如今，除了上述两个经典产区，美国、智利、阿根廷和南非等国家也种植了一些赛美蓉，出产了不少品质优秀的酒款。虽然赛美蓉不属于芳香型葡萄品种，但用它酿造的那些或清新脆爽、或丰富成熟的干型及甜型葡萄酒为搭配各式美食提供了多样的选择。一方面，赛美蓉葡萄酒适中的酒体、丰富的风味和活泼的酸度可以让其与风味浓郁的菜肴搭配饮用，例如包括印度料理在内的亚洲菜肴和佐以肉桂和茴香等香料烹饪的美食。另一方面，丰富甜美的赛美蓉甜酒不仅可以用来搭配羊奶酪、梨挞和芝士蛋糕等甜点，还能搭配鹅肝享用，中和肥腻感；清新脆爽的干型赛美蓉则可以用来搭配清淡的鱼类菜肴和生鱼片、寿司等美食。（文/Frank）