在全球化不充分的时代，一个地区的名称足以代表一类产品。随着全球科技、信息、人才和资金的有效流动，地理名词对葡萄酒类型的所指功能渐趋弱化。黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是法国的经典红葡萄品种，曾分别以勃艮第和波尔多的大名将影响力推及国际。二者同是非常流行的顶级红葡萄品种，它们之间有什么区别呢？

1. 品种特性：一个怕热，一个怕冷

黑皮诺原产自法国勃艮第产区，皮薄早熟，气候过冷则寡味，气候过热又不成结构，因此只能生长在凉爽又光照充足的环境中。黑皮诺葡萄酒中的单宁一般不会太高，因此酒液质地柔顺，口感精致，果味甜美，略酸略涩，令人垂涎。该品种的经典产区还包括新西兰、澳大利亚南部、美国的加州北部及俄勒冈（Oregon）等地。

转色期中的黑皮诺葡萄（图片来源：www.bourgogne-wines.com）

赤霞珠这一品种原产自法国波尔多。与其他红葡萄品种相比，赤霞珠的葡萄皮带有明显的蓝色色调。该品种皮厚晚熟，适应性比黑皮诺顽强许多，在温暖气候产区生长得更好。这些产酒区域包括美国加州、智利和澳大利亚等。

美国加州葡萄园的赤霞珠葡萄

2. 风味特征：一个魅力无穷，一个严谨可期

黑皮诺因葡萄皮薄色素含量低，因此酒液常呈稍微透明的宝石红色，同时散发着红色浆果、紫罗兰、泥土和蘑菇的香气。黑皮诺的酒体通常在轻盈和适中之间，酸度虽不至过高但十分明显，因此，其口感格外柔软精致。该类酒中还有含量较低的单宁，佐以细腻怡人的红果香气更使葡萄酒逸透着令人无法抗拒的魅力。

黑皮诺葡萄酒的外观（图片来源：www.bourgogne-wines.com）

与黑皮诺相比，用厚皮的赤霞珠酿制的红葡萄酒通常颜色更深，常有黑醋栗和青椒的香气，还伴有梅子、黑樱桃以及摩卡咖啡的风味。当然，拥有这类特征的品种或品种组合不只有赤霞珠，其值得注意的独特之处是明显的结构、不断的变化，还能忠实地反映各年份的特点、酿酒及熟成技术，又因富含酚类物质，可进行长时间的浸渍，陈年潜力巨大。

波尔多梅多克地区的赤霞珠常以75%左右的比例与梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等法定品种进行调配。（点击图片即可跳转购买）

3. 配餐风格：一个百搭，一个解腻

黑皮诺因风格典雅，果香馥郁，几乎可以同任何风格的美食形成很好的搭配，衬托出美食独特风味的同时又锦上添花。与黑皮诺葡萄酒常搭配的食物有三文鱼扒、金枪鱼、烤家禽肉和勃艮第蘑菇酱拌牛肉等。

赤霞珠葡萄酒富含单宁与酸味物质，是牛肉最好的佐餐葡萄酒。烤牛排、烤小羊肋骨肉、猪肋排肉及陈年奶酪皆可用赤霞珠葡萄酒佐之。

此外，二者中的黑皮诺更难栽培，产量也更低，因此，若是同等级品质的黑皮诺葡萄酒和赤霞珠葡萄酒出现在同一市场，前者的单位价格往往要比后者高。（文/Salem）