桑娇维塞（Sangiovese）是世界上最重要的红葡萄品种之一，主要种植在意大利，在意大利语中是“朱庇特（Jupiter）之血”的意思。它在托斯卡纳（Tuscany）的表现尤佳，因此被誉为是托斯卡纳之魂。今天，我们一起探索这一灵魂品种。

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一、起源

桑娇维塞的出现最早可以追溯至1590年，当时的意大利农学家吉欧万·维多瑞欧·索德瑞宁（Giovan Vettorio Soderini）称其为“Sangiogheto”，并在文献中记载道：“该葡萄品种尝来苦涩，但口感多汁，特别适合酿制葡萄酒”。2004年，DNA检测证明其双亲是绮丽叶骄罗（Cilieglo）和蒙特纳沃卡拉贝丝（Calabrese di Montenuovo）。其中，绮丽叶骄罗是托斯卡纳地区的一种古老葡萄品种，而蒙特纳沃卡拉贝丝则几乎不为人知。

二、习性

桑娇维塞具有顽强的生命力以及耐旱能力，开花迟，成熟较晚，成长周期较长，但产量较高。这种葡萄皮薄，在多雨潮湿的气候下容易感染灰霉菌。虽然它的适应能力较强，但只有在温暖气候下才能完全成熟，酿造出酸度适中、单宁柔顺且口感丰富的葡萄酒。而在冷凉气候下的桑娇维塞容易出现酸度过高、单宁比较粗糙的情况。

三、风味特点

如上文所述，成熟度佳的桑娇维塞一般有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和泥土等香气，酿制的葡萄酒酒体适中至饱满，酸度和单宁含量都比较高，口感丰富，展现松露、蘑菇和草本的风味，既可以在年轻时饮用，又具备不俗的陈年能力。

四、配餐建议

一般而言，桑娇维塞葡萄酒香气浓郁，酸度中等偏高，可以搭配烤肉、香肠和奶酪等食物。此外，它还适合搭配以西红柿为主的菜肴，例如番茄肉酱意面。值得一提的是，来自托斯卡纳的桑娇维塞葡萄酒特别适合搭配当地的一些美食，比如佛罗伦萨（Florence）烤牛排、肉酱意面和萨拉米香肠（Salami）等菜肴。

五、经典产区

1. 意大利

意大利是桑娇维塞的发源地，也是桑娇维塞最主要的产区，其中以托斯卡纳的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区最为出名。这三个产区虽然都采用桑娇维塞酿酒，但因风土和酿造工艺的不同，酿造出来的葡萄酒风格也不尽相同。

基安帝位于托斯卡纳中心，当地法律规定出产的葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，成酒大多具有明快的红色水果风味以及恰到好处的酸度，非常适合配餐。珍藏经典基安帝（Chianti Classico Riserva）比普通级别的基安帝要求更高，品质也更佳，并且会随着陈年时间的推移发展出更多复杂的风味。

布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞来酿造，其熟成时间是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中最长的，普通级别需要4年，珍藏级别则需要5年。长时间的陈年赋予了布鲁奈罗葡萄酒复杂且深邃的香气以及不凡的陈年潜力。

蒙特布查诺镇（Montepulciano）位于托斯卡纳南部，该地出产的高贵蒙特布查诺葡萄酒至少采用70%的桑娇维塞来调配，且经过2年的熟化（珍藏级别需3年），其中12-24个月在橡木桶中完成，以强劲的口感和出色的陈年潜力而闻名。

2. 法国

桑娇维塞在法国被称为“涅露秋（Nielluccio）”，主要集中在科西嘉岛（Corse）。当地采用桑娇维塞来酿造红葡萄酒与桃红葡萄酒，成酒通常结构强劲，陈年潜力较大。在子产区中，帕特利莫尼欧（Patrimonio）产区最为突出，这里的石灰岩土壤能赋予桑娇维塞葡萄酒较为厚重的单宁和较强的陈年潜力。

3. 美国

在美国，桑娇维塞主要集中在加利福尼亚州（California）和华盛顿州（Washington）。19世纪后期，这一品种流入美国加州，后来盛极一时，种植面积曾高达3,000公顷。如今，这一盛况已经不复存在了。通常加州所产的桑娇维塞葡萄酒果味比较浓郁，酸度适中，单宁略为厚重，陈年潜力一般。而在华盛顿，桑娇维塞的种植面积不超过100公顷，成酒结构饱满，果香浓郁，具有樱桃和红醋栗的香气，还伴有茴香和烟草叶的气息。

4. 阿根廷

桑娇维塞在阿根廷的种植面积约为2,000公顷，主要集中在门多萨（Mendoza）产区。当地的桑娇维塞葡萄酒也有不错的表现，酒体较为丰满，口感厚重，香气比较复杂。

除了上述国家外，桑娇维塞还在澳洲、智利、南非和加拿大等国家种植。（文/Shirley）