赛美蓉（Semillon）可以说是葡萄酒界中一位低调而伟大的“无名英雄”，我们很少在酒标上看到它的踪影，但它却可以酿造出法国最有名的苏玳（Sauternes）贵腐（Noble Rot）甜白葡萄酒以及澳大利亚一些最优质的干白葡萄酒，尤其是在猎人谷（Hunter Valley）。

一、追根溯源

赛美蓉曾经是世界上种植最广泛的品种之一，它源于波尔多（Bordeaux）产区，18世纪时的种植范围仅局限在苏玳产区。19世纪该品种传入澳大利亚，同一世纪20年代时它覆盖了南非90%的葡萄园。20世纪50年代，智利的葡萄园种植了超过75%的赛美蓉。现今，赛美蓉在南非开普省（Cape）仅有1%的种植面积。

图片来源：Julius Kuhn-Institut

根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）存在着密切的基因联系，但不存在亲子关系。此外，虽然梅洛（Merlot）和特卢梭（Trousseau）都被称为赛美蓉胭脂红（Semillon Rouge）葡萄，但实际上它们和赛美蓉并无紧密联系。

二、品种特征

赛美蓉生命力旺盛，容易种植，每英亩可产6-8吨葡萄。尽管该品种的果皮通常呈明亮的金绿色，但在采收季时也经常能看到粉色和铜色的果实。相较于它的混酿小伙伴长相思，赛美蓉发芽更晚但成熟更早。虽然这个品种抗病性强，但由于果皮较薄，容易感染贵腐菌，在法国的苏玳和巴萨克（Barsac）产区可以酿造出甜白葡萄酒。当这个品种感染贵腐菌时，其果实会拥有更深的色调，水分流失，质地皱缩，糖分和风味得以浓缩。

赛美蓉的表皮较薄，在炎热的气候下会有被晒伤的风险，因此最适合生长在白天晴朗、夜晚凉爽的产区。

三、酒款风格

1. 贵腐甜白葡萄酒

在故乡波尔多，赛美蓉生长于大西洋海岸边，在这里可以酿造出有名的苏玳贵腐甜酒。雾气萦绕的早晨加上晴朗的午后有利于贵腐菌的繁殖，从而酿造出甘美、陈年潜力强的葡萄酒，其中一些还非常值得收藏。

赛美蓉酸度较低，质地油滑，产量高，酿造出的葡萄酒可长时间陈年。其中，甜白葡萄酒风味丰富，带有核果（杏、桃、油桃和芒果）、柑橘、坚果和蜂蜜的味道，得益于其高浓度糖分和甘油，酒款的质地也比较柔软。

由于赛美蓉经常缺乏足够的酸度来平衡其厚重感，因而常与长相思混酿，有时也会加入密斯卡岱（Muscadelle）来增加果味。浓郁且具有结构感的赛美蓉葡萄酒可能经过了橡木桶陈酿，而风格清新的则是在不锈钢罐中发酵的。

2. 干白葡萄酒

赛美蓉需要一定的条件才能酿造出优质的干白。在悉尼（Sydney）北部的猎人谷，一定量的雨水有利于保持赛美蓉葡萄的酸度。最优质的猎人谷赛美蓉干白葡萄酒酸度非常高，其中一些还是世界上陈年潜力最强的干白。

在波尔多亦可找到一些赛美蓉干白，美国、新西兰、智利和南非也有少量。事实上，赛美蓉曾经是南非和智利种植面积最广的品种，不过在过去150多年间，该品种的种植量锐减。

四、产区

赛美蓉主要分布在两个重要的产酒国。在法国，赛美蓉是波尔多产区卓越的白葡萄品种。而在澳大利亚，赛美蓉与霞多丽（Chardonnay）、长相思都是主要的白葡萄。

1. 法国

法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家，2009年法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，主要集中在波尔多。干型的赛美蓉可以在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）和其它一些不知名产区酿造，而且该品种在混酿中所占的比例较小。它赋予了葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感以及蜂蜜的风味。

此外，在法国西南部的苏玳、巴萨克和塞龙（Cerons）等产区，赛美蓉可用于酿造甜白葡萄酒，与长相思及密斯卡岱混酿。酒液呈金黄色，随着时间会变成琥珀色，香气丰富、均衡，有丰富的花香，口感圆润饱满且柔滑，酸度平衡，余味悠长，令人唇齿留香。

由于该品种种植数量的减少，苗圃培育的赛美蓉克隆品种也越来越少，因此生产商们必须积极面对该品种短缺的问题。2008年，17家波尔多酒庄建立了一个协会来种植克隆品种，这些酒庄包括滴金酒庄（Chateau d’Yquem）、奥利弗酒庄（Chateau Olivier）、旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）和白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）等。

2. 澳大利亚

赛美蓉广泛种植于澳大利亚，尤其是在猎人谷，很长一段时间该品种都被误认为雷司令（Riesling）。2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是该国的第二大葡萄品种。这里的赛美蓉葡萄酒主要有两种风格——甜型和干型，且常常与长相思和霞多丽混酿，还有经过橡木桶或未经橡木桶陈年的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。

年轻的猎人谷干型赛美蓉葡萄酒展现出柠檬、酸橙或青苹果的风味。大多数在瓶中陈年的猎人谷赛美蓉葡萄酒呈现出金凤花的黄色调，散发出焦吐司或蜂蜜的香气，风味复杂美妙，酸度柔和，余味悠长。

在猎人谷之外的巴罗萨谷（Barossa Valley）和玛格丽特河（Margaret River）产区也能找到赛美蓉的踪迹，阿德莱德山区（Adelaide Hills）的凉爽气候也孕育了一些极具复杂度的赛美蓉。

3. 南非

赛美蓉在南非的历史最早可追溯至17世纪。19世纪上半叶，赛美蓉在南非的种植比例高达90%。虽然如今南非的赛美蓉单一品种酒并没有很商业化，但一些来自较老葡萄园的赛美蓉还是可以酿造出令人惊叹的酒，在这里这个品种常与长相思混酿。

最优质的南非赛美蓉葡萄酒飘着柑橘的香气，风味浓郁，带有多汁水果的风味，质地良好。

4. 其它产区

除了以上产区以外，赛美蓉在其它产区不大受欢迎，常常被认为缺乏复杂度和浓郁度。因此，上个世纪赛美蓉的种植面积有所减少。不过，在智利可以找到该品种，而且种植数量不少，但种植面积时常波动。

美国加州（California）的赛美蓉常与长相思混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。20世纪80年代，华盛顿州（Washington）的一些酒庄也生产单一品种赛美蓉葡萄酒，也有一些地方会用该品种生产冰酒（Ice Wine）以及晚收（Late Harvest）葡萄酒。爱达荷州（Idaho）和德克萨斯州（Texas）也种有少量赛美蓉。

此外，该品种在阿根廷、加拿大的尼亚加拉（Niagara）和不列颠哥伦比亚（British Columbia）、新西兰都有种植。（文/Christina）