虽说黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟（Champagne）的三大品种，但后者却似乎一直笼罩在前两位老大哥的光环下，默默无闻地奉献着一己之力。难道它真的只能算是个微不足道的小角色？事实并非如此。

图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在法语中，“Meunier（莫尼耶）”是“Miller（磨坊）”的意思，因其葡萄叶下有细小的、看起来像是面粉一样的白毛而得名。莫尼耶皮诺具有红色水果、黑醋栗、李子和樱桃的典型香气，适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上。由于名气不如黑皮诺和霞多丽大，莫尼耶皮诺通常被当作是酿造香槟的“次要”品种，其真实实力也一直被掩盖。在香槟产区，莫尼耶皮诺多被种植于山坡或谷地，就种植面积来看，莫尼耶皮诺的种植面积占32%，仅次于黑皮诺，而霞多丽仅占28%。

由于香槟产区所处纬度较高，产区气候已处于葡萄生长的临界气候，所以霜冻（尤其是春季）是这一产区的严重问题，而种植莫尼耶皮诺正好可以克服这一难题。莫尼耶皮诺的发芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚，所以可以非常幸运地躲过可能具有毁灭性的霜冻。以马恩河谷（Vallee de la Marne）为例，莫尼耶皮诺可以在这一产区很好地生长，但若是种植其它品种，可能就要蒙受一定的霜冻损失了。除此之外，由于莫尼耶皮诺的成熟时间也相对更早，更不容易像其它品种那样受到霉菌感染。

的确，有人认为莫尼耶皮诺不能够很好地陈年，但我们需要知道的是，混酿中的每一个品种都有其特定的角色，每个品种只需发挥其作用即可。在混酿时，黑皮诺能够给予酒液迷人的香气和复杂度，而莫尼耶皮诺则能够给予酒液果味、酒体、丰富感和圆润度。

除香槟产区外，莫尼耶皮诺在德国、英国和法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）也占有一定的种植比例。在德国，它被称作“Schwarzriesling”。在英国哥伦比亚（Columbia）的欧肯那根谷（Okanagan Valley），它常被用于酿造桃红葡萄酒（Rose）和起泡酒（Sparkling Wine）。在世界范围内的其它产区，比如加州（California）、俄勒冈州（Oregon）、澳大利亚（Australia）和新西兰（New Zealand），莫尼耶皮诺通常被用于酿造香槟风格的起泡酒。

虽说莫尼耶皮诺是是酿造香槟的三大品种之一，但其实在酿造香槟时有七种葡萄都是可以使用的，其它四种由于太不常见导致人们近乎把它们给遗忘了。如果你感兴趣的话，不妨稍作了解，另外四个葡萄品种分别是阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、福满多（Fromentot）和白布里耶（Blanc Vrai）。少数香槟酒庄会在酿造混酿香槟（Champagne cuvees）时使用这些品种，但这一情况并不普遍。（文/Lavender）