雷司令（Riesling）是一种起源于德国的芳香型白葡萄品种，在许多酒评家的眼里，雷司令位处世界“一线”白葡萄品种之列。除了可以酿造出甜酒之外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。雷司令通常不经过橡木桶陈酿，不与其他葡萄品种进行混酿。因此，雷司令白葡萄酒通常被认为是德国最纯粹的白葡萄酒。

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总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与热带水果风味相互平衡，很好地展现出了其干型的特点。特别需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒会表现出更多的矿物质特征，口感越甜的则具有更丰富的热带水果风味。由于其酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久，这一优点也是其他大多数白葡萄酒无法相媲美的。

在德国，雷司令的种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）产区的种植面积分别排在了第一与第二位。至于风格，摩泽尔出产的雷司令葡萄酒酒体最轻盈，表现最为出色；莱茵高（Rheingau）的干型雷司令结构坚实，带有些蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更活泼，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令的风格也更多样化，有饱满浓郁的，也有紧致鲜活的。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。

除了德国以外，奥地利、意大利、新西兰、澳大利亚、斯洛伐克和美国加州（California）等国家和地区也有种植雷司令。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到了12万英亩，在全部葡萄品种中排名第20位。由于雷司令是一种能够高度反映其种植环境的土壤特征的葡萄品种，不同产区的雷司令所酿造的葡萄酒差别可能很大。

在餐饮搭配方面，雷司令可谓是十分百搭。除了能够搭配日常的鱼肉和烤肉之外，雷司令还能与辛辣的泰国菜和中国菜进行完美的搭配。如此不一般的雷司令，想必一定能够满足你对白葡萄酒的所有幻想！（文/Violet）