德国出产了不少世界上最为优质的白葡萄酒，且风格多种多样。白葡萄品种占据了德国65%以上的葡萄种植面积。由于德国地处纬度偏高的位置，气候较为凉爽，因此出产的白葡萄酒多果味集中，酒体清瘦，酸度较高，且具有良好的陈年潜力。

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1. 雷司令（Riesling）

雷司令是德国最重要的葡萄品种。在过去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市场上占据主导地位，但如今随着人们口味的改变，许多德国酒庄正出产更多干型的雷司令。但这并不代表德国的甜型雷司令口感或品质欠佳，相反，世界上最珍贵的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其来自摩泽尔河谷（Mosel Valley），采用贵腐菌侵染的葡萄酿造而成。由于雷司令本身带有一定的酸度，其甜度也不至于令人腻烦。

雷司令在德国境内广泛种植，但其13个产区出产的雷司令葡萄酒的风味可能略有不同。德国最出名的雷司令产区当属摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）。在德国，雷司令有两个类别，分别是高级葡萄酒（Qualitatswein）和优质高级葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按照葡萄糖分含量又可以分为珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒和冰酒（Eiswein）。

2. 米勒-图高（Muller-Thurgau）

米勒-图高葡萄酒在德国人的日常生活中十分常见。这个品种是由雷司令和一种鲜食葡萄杂交而成的。杂交的目的是为了得到一种具备雷司令的风味，同时又能在更寒冷的地区种植的葡萄。尽管米勒-图高在德国的地位不如雷司令那么高，但依然能够酿造出风味不错的葡萄酒。这种酒与雷司令相比通常酒体较为饱满，花香馥郁，带有桃子的甜美，却又夹杂着些许苦味。

3. 灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）

灰皮诺和白皮诺在德国的名称分别为“Grauburgunder”和“Weissburgunder”，种植在德国相对温暖的地区如法尔兹、莱茵高和巴登（Baden）等。与意大利出产的灰皮诺和白皮诺葡萄酒相比，德国出产的这两种葡萄酒带有更多的花香和核果的风味。长久以来，德国人在酿酒上追求纯净的果香，而意大利人则更多地追求结构。德国的白皮诺与灰皮诺相比往往少了一点复杂度。整体来说，这两者与雷司令相比，酸度更为柔和，其核心带有更多核果的风味。

4. 西万尼（Silvaner）

西万尼在德国的知名度和受欢迎程度并不高。西万尼葡萄酒通常散发着桃子和百香果的香气，同时夹杂着百里香的气息。其入口口感较为油滑且酸度脆爽。尽管在德国，西万尼是第四大最广泛种植的白葡萄品种，人们却很难在德国境外找到该品种。

5. 其他白葡萄品种

肯纳（Kerner）是由红葡萄品种特罗灵格（Trollinger）和雷司令杂交而成的。用其酿造的白葡萄酒酒体清瘦，带有咸鲜味和矿物质的风味，夹杂着些许杏桃皮和杏仁的气息。但德国的肯纳数量并不多，国际上的肯纳大多来自意大利的上阿迪杰（Alto Adige）产区。

施埃博（Scheurebe）能够酿造出带有异域风味的甜白葡萄酒，这种酒带有些许荔枝和葡萄的香气，同时夹杂着肉桂和丁香的气息。施埃博葡萄酒在德国大有回归的趋势。

长相思（Sauvignon Blanc）在德国越来越受欢迎。德国出产的长相思葡萄酒风格轻盈且带有青草味，与桑塞尔（Sancerre）的较为相似。

古特德（Gutedel）在萨瓦（Savoie）和瑞士也有种植，德国风土出产的古特德葡萄酒常常带有丰富的蜜瓜风味和草本薄荷的气息。（文/Yuki）