提起波尔多（Bordeaux）的葡萄酒，人们必定首先想到梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），因为多数波尔多著名酒品都是红葡萄酒。其实波尔多的干白和甜白葡萄酒也非常出色，这其中，长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）可谓功不可无。现在，本文就为你比较比较这两款主要的波尔多白葡萄品种吧！

一、品种特性

1. 长相思

图片来源： Julius Kuhn-Institut

原产于法国波尔多的长相思，是一款葡萄皮呈绿色的葡萄品种，可种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区的石灰土质。在波尔多，长相思主要集中种植在两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）及其周围生产甜酒的产区。长相思虽为波尔多地区最受欢迎的白葡萄品种，它的种植面积却不及赛美蓉。

有一种有趣的说法，有些人将长相思称为“坏女孩”。这是因为“Sauvignon”一词源于法语“Sauvage”，意思为“野蛮，原始，放纵”。与圆润饱满的霞多丽和低调不张扬的赛美蓉相比，长相思确实显得野性一些。

2. 赛美蓉

同样来自波尔多，作为种植面积最大的白葡萄品种，赛美蓉的表现相当低调。由于该品种生命力十分旺盛，开花稍晚，不易出现开花后停止生长的问题，也不易染上疾病，所以它是一种十分高产的葡萄品种。由于赛美蓉的糖分高，葡萄皮又非常薄，此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感厚实，但酸度不足。但赛美蓉极易染上贵腐菌（Noble rot），这也使得它成为酿造贵腐酒的重要原料。

二、葡萄酒风味

1. 长相思

由长相思单一酿造的葡萄酒多为干型、酒体轻盈、香气浓郁的白葡萄酒，这种香气通常为绿色植物的味道。长相思可种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区。产区气候不同，长相思的香气也有所不同。在波尔多，长相思的酸度往往比较高，通常带有刺鼻的青草和蔬菜的味道，还有类似麝香和醋栗的风味。

2. 赛美蓉

赛美蓉葡萄酒的风味主要包括柠檬、苹果、梨和青木瓜味等，有些酒还会带有蜂蜡味或羊毛脂味。根据产地的不同，赛美蓉葡萄酒的风格也大有不同。在气候凉爽的地区如波尔多，这里出产的赛美蓉成熟度较低，因此酸度高。这种赛美蓉拥有更多的柠檬、酸橙、葡萄之类的柑橘类果味。另外，气候凉爽的地区，其出产的赛美蓉白葡萄酒拥有更加浓郁的花香味。然而，赛美蓉似乎生来就只能扮演较次要的角色。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力，但口感显得比较肥腻，并且在年轻的时候香气不足，因此它常被与长相思或霞多丽混酿，以弥补不足。

三、配餐指南

1. 长相思

与许多白葡萄酒一样，长相思适合与白肉——鸡肉、火鸡肉与各种鱼肉搭配。但长相思葡萄酒还有一个十分经典的搭配。靠近桑塞尔（Sancerre）的地区有一个出产山羊奶酪的地方叫克罗汀（Crottin de Chavignol），其制造的奶酪享誉世界。一口克罗汀（Crottin）奶酪配上一口长相思葡萄酒被视为经典的餐酒搭配。

2. 赛美蓉

赛美蓉葡萄酒最适合搭配的就是辛辣的食物。由于该款葡萄酒酒体中等而又保持着新鲜酸爽的风味，因此它能搭配一些香料味十足的美食，包括具有印度香料、亚洲香料以及如肉桂和八角等木质香料味道的美食。此外，赛美蓉甜白葡萄酒或苏玳甜白搭配鹅肝也是餐酒搭配的经典案例。

作为波尔多最炙手可热的两款白葡萄品种，长相思与赛美蓉看似激烈的竞争对手，但其实它们是最亲密的“恋人”。在波尔多，长相思常与赛美容混酿。一方面，高酸的长相思可以平衡酸度不足的赛美蓉；另一方面，两种酒通过混酿并在橡木桶中熟成，以及在陈酿后发生微妙的变化，形成更佳的品质。 因此，用长相思和赛美蓉所酿成的波尔多白葡萄酒也就保持着极其诱人的酸度、更加精致的特点和清脆而独特的风味。（文/Gillian）