近几年，雷司令（Riesling）似乎在霞多丽（Chardonnay）的光环下黯然失色。人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配，殊不知，霞多丽果味浓郁，常常带有橡木味，容易让口味清淡的菜肴索然无味；而这种情况下，雷司令似乎是个更好的选择，雷司令的配餐范围很广，包括鱼类、清淡的肉类和素菜等。

雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷，对许多葡萄品种来说并不适宜，但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特（Sket）起泡酒。雷司令即使在非常成熟的状态下，仍然能保持高酸度。随着微气候的变化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。

法国阿尔萨斯（Alsace）是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比，阿尔萨斯气候温和，出产的雷司令酒精度较高，花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。

最初，雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令（Johannisburg Riesling）。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。约翰山酒庄成立于1100年左右，是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。1776年，约翰山酒庄发现贵腐菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄的现象，开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌，在特定的自然条件下，经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁，陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。（编译/Catherine）