一、改善葡萄园条件（17世纪）

公元1600年，波尔多地区已经出现了大片的葡萄园，当时的人们热火朝天地忙着栽培葡萄和酿制葡萄酒。不过，还有一大部分的沼泽地因为无法使用而闲置。针对这种情况，荷兰工程师们想出一个方法，就是将沼泽地中的水排出使其适合种植葡萄。这大大增加了波尔多葡萄种植的土地。

沼泽地排水这个项目的负责人是荷兰工程师Jan Adriaasz Leeghwater（1575-1650年） 。想要排出沼泽地中的水，首先需要筑立堤坝，安装好抽水泵，然后将土壤中的水分抽出。在水分排出之后，土地依然比较泥泞，这种土地会先用来种植芦苇。随着时间的推移，土壤中的水分逐渐被蒸发。与此同时，人们修建新的排水通道。这些通道用于改善排水，改良沼泽地的种植条件。如今，梅多克地区仍然保留着许多古老的排水通道。

白马酒庄葡萄园（图片来源：chateau-cheval）

这项举措对波尔多产生了深远的影响，让以前无法使用的土地经改造后变成完美的葡萄园，建立起许多著名的酒庄。直到现在，波尔多的庄园主们依然沿用这种沼泽地排水的方法改善土壤。

除了排干沼泽地的水分，荷兰人还为波尔多葡萄酒的产量和出口量的增加做出了极大的努力，是波尔多产区重要的功臣。在18世纪末期，由于西班牙爆发了王位继承之争，波尔多葡萄酒的出口变得尤为艰难，因为运送葡萄酒的船舶处在危险的环境之中，无法穿越英吉利海峡航行。在这个时期，法国和英国之间的贸易几乎停止。尽管如此，当时的波尔多人仍然会设法将最好的葡萄酒供应给伦敦拍卖行，满足那些喜爱顶级美酒的富裕人群的需要。然而，大量波尔多葡萄酒在运输的过程中被海盗劫走，这在另一方面说明海盗与波尔多酒庄所有者之间可能存在地下贸易。

　　二、品牌的形成

起初，波尔多葡萄酒仅以“波尔多”名称出售。到17世纪初期，该产区已逐步形成品牌意识，这些品牌标识可以帮助那些挑剔的消费者选择到自己喜欢的波尔多葡萄酒。侯伯王（Haut Brion）、玛歌（Margaux）、拉图（Latour）就是第一批创立的知名品牌。渐渐地，人们开始寻找那些特定的酒庄葡萄酒。

随着商业贸易和出口市场的蓬勃发展，波尔多诞生了酒商和中间人。上一篇文章中，我们提到，波尔多葡萄酒贸易的历史可以追溯到1620年，当时有一家荷兰公司——Beyerman。直到今天许多建立于17世纪初的商业公司依然存在，如弥敦尼尔约翰斯顿（Nathaniel Johnston）、施罗德（Schroder）、司盖乐（Schyler）以及罗顿（Lawtons）公司。当时，酒庄更倾向于管理葡萄园，酿造葡萄酒以及将葡萄酒储存在木桶中。而酒商处理余下的工作，包括装瓶和分销。

一般来说，酒庄主都十分富有，很多是王室的成员。当时，对于拥有大量资产的贵族来说，销售葡萄酒是一件不体面的事。因此酒庄主会雇人来管理葡萄酒的销售事务。此外，对于酒庄主来说，管理葡萄园，酿造葡萄酒及维护酒庄的花费昂贵，因此他们会将那些未装瓶的葡萄酒出售给酒商，获取资金发展酒庄。

波尔多的商业体系一直都是独一无二的。由于酒庄主们会将葡萄酒出售给酒商，因此，波尔多成为唯一一个消费者不能直接向酒庄主购买葡萄酒的产区。这也是波尔多的酒商之所以蓬勃发展的另一个原因。

三、原产地的雏形

1725年，波尔多首次限定了产地边界，称为“波尔多葡萄园（Vignoble de Bordeaux）”。此时，出售的波尔多葡萄酒开始列出了出产的区域和面积。很快地，消费者开始从自己喜欢的特定产区购买葡萄酒，并且逐渐了解到每个产区和酒庄的葡萄酒之间的差异。

随着产地边界制度的出现，几名富有的波尔多土地主和王室成员开始建立城堡和葡萄园，其中包括：尼古拉斯•亚历山大（Nicolas Alexandre）和塞居尔侯爵（Marquis de Segur，他在梅多克拥有众多酒庄）。正是此时，皮埃尔•德•鲁臣（Pierre de Rauzan）为鲁臣世家酒庄（Chateau Rauzan Segla）、露仙歌酒庄（Chateau Rauzan Gassies）、碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Baron）和碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande）的建立打下了基石。

法国大革命期间，掌握在富人、皇室、贵族和教会成员手中的波尔多庄园被没收。这些葡萄园被分成小块，被拍卖出售。19世纪初的拿破仑法典的继承法规定，居民留下的财产，如果是城堡和葡萄园，其子女可以平等分配。在勃艮第和其他的法国葡萄酒产区，这种做法使得每经历一代人，葡萄园都会分属多人拥有，每一块的面积都在不断地减少。在波尔多，为了避免葡萄园的规模减小，庄园主们发展出份额持有人制度，他们的庄园不再属于某一个单独的业主。这使得许多波尔多的酒庄得以保留其庞大的规模，甚至此后还可以进一步增加葡萄园的面积。

梅多克的土地一直为富人和特权阶级控制，这些人群与世界各地的皇室联系紧密，因此不久后波尔多葡萄酒便风靡各国皇室贵族。