葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味，以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。

找对了每款葡萄酒对应的最佳侍酒温度，才能拥有更好的饮用体验。总体而言，红葡萄酒的侍酒温度为12-18℃。当然，不同风格的红葡萄酒的最佳侍酒温度也有差异。

1. 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）

每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，其果味浓郁清新，单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”，博若莱新酒的最佳侍酒温度应该在12-13℃，稍微冰镇后即能达到效果。

2. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒

黑皮诺葡萄（图片来源：willamettewines.com）

单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻，可圆润饱满，可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特性外，橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。

橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和，酒体轻盈至中等，其最佳侍酒温度一般为12-14℃。

橡木桶陈年（图片来源：Domaine Potinet-Ampeau）

而勃艮第特级园（Grand Cru）出品的黑皮诺红葡萄酒大多风味浓郁复杂，结构扎实而强劲，酒体中等至饱满。为了更好展现其香气层次并柔化其单宁与架构，其最佳侍酒温度应在16-17℃。

3. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓，单宁坚实，结构宏大，酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说，其最佳侍酒温度一般在18℃左右。

4. 西拉（Syrah）红葡萄酒

西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒，其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其最佳侍酒温度较高，一般为18℃。

5. 波尔多混酿红葡萄酒

波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。

杯中的红葡萄酒

波尔多左岸的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲阳刚，具有高酸和高单宁的特点。右岸混酿红葡萄酒以梅洛为主角，单宁含量适中，风格偏优雅柔顺。左岸的梅多克（Medoc）列级庄、格拉夫（Graves）列级庄和右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）列级庄以及波美侯（Pomerol）的顶级佳酿大多架构宏大、风味浓郁、酒体较饱满且具有极强的陈年潜力，这些酒款的最佳适饮温度应为17-18℃。

总的来说，对于酒体轻盈的红葡萄酒，侍酒温度为12-14℃，酒体中等的红葡萄酒最佳侍酒温度为14-16℃，而酒体饱满的红葡萄酒则需要达到17-18℃。（文/Blair）