在这寒冬里，什么样的葡萄酒能为我们驱赶寒意？相信许多人都会不约而同地想到意大利的阿玛罗尼（Amarone），它是意大利著名的五大葡萄酒之一，以浓郁的风味与强劲的口感而著称，无疑是冬季饮酒的上上之选。

来自何方？

阿玛罗尼的全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自威尼托（Veneto）北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。这是一片酒香四溢的地方，其名字意为“valley of cellars”，即“汇聚酒窖的山谷”，可见此处葡萄酒行业之繁荣昌盛。在2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼正式被评为DOCG等级葡萄酒，这是意大利葡萄酒分级制度中的最高级别。

图片来源：cms.consorziovalpolicella.it

瓦坡里切拉横向分为三大区域，分别是最西边的经典产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，经典产区的风土条件最好，被公认为是最优质的产区。

由谁造就？

阿玛罗尼主要由四大传统本土品种酿制，分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）和科维诺尼（Corvinone），它们各自发挥所长。科维纳是主心骨，很大程度上决定了酒款的颜色、酒体、结构与陈年潜力。与科维纳相似的科维诺尼也会被加入混酿中，为葡萄酒增加复杂的香料气息，有时它的比例甚至高达50%。而罗蒂内拉和莫利纳拉是十分高产的本土品种，占据的比例不高，但能为阿玛罗尼增添口感与香气。近年来，一些酒庄开始尝试在酒款中加入少许赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等国际品种。

科维纳（图片来源：www.carugate.wine）

如何酿造？

阿玛罗尼的绝代风华很大程度上归功于它独树一帜的酿造方式，这种方法称作枯藤法（Appassimento）。手工采摘的葡萄会被放在木箱中，再置于通风良好的房间内风干长达120天左右，传统方法是不经过人为干预，完全自然风干，而现代方法则可以使用通风和温度控制装备。

图片来源：www.brunelliwine.com

待到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减少至原来的40%才能进行发酵的环节，这一过程将会持续45天左右。

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发酵结束后，酒液又会在橡木桶中开始漫长的熟化。普通级别的阿玛罗尼需经过2年的熟化，而珍藏（Riserva）级别则需要4年的时间。如此看来，酿造一款优质的阿玛罗尼要经过一道道复杂的工序，同时天时地利缺一不可，因此售价高也是不足为奇。

图片来源：www.brunelliwine.com

有何风采？

由于使用风干的葡萄酿造，阿玛罗尼酒体饱满，风味极为凝练，酒精度高（通常高于14度），口感比一般的干型红葡萄酒甜美许多，常让人误以为这是一款甜型的葡萄酒。优质的阿玛罗尼拥有非常复杂的层次，年轻时会有成熟的红色、黑色水果香气，如樱桃、无花果和梅干，还会有胡椒和肉桂等香料气息，陈年后会发展出巧克力、皮革和烟草的风味，令人欲罢不能。此外，阿玛罗尼普遍具有极佳的陈年潜力，有些优质的酒款甚至能达到三四十年。

怎样侍酒配餐？

因为阿玛罗尼风格强劲凝练，所以在饮用前最好提前进行1-2小时的醒酒，以唤醒其香气。在享用时，可以选择杯肚较大的酒杯，比如波尔多（Bordeaux）杯，这样可以更好地释放出它富有层次的风味。需要注意的是，像阿玛罗尼这种酒体饱满的红葡萄酒需在15℃至18℃之间饮用。温度过高，其酒精感会特别突出，而温度过低，单宁会很明显，口感会过于艰涩。

得益于极为浓郁的风味，阿玛罗尼可以轻松驾驭许多口味浓重的菜肴，例如牛羊排、烤肉、熟食和炖肉。同时，甜美的风味与口感也使得它能够与巧克力、蛋糕与奶酪等甜点搭配。

在这日渐寒冷的冬日，一杯阿玛罗尼仿佛火炉一般，能温暖你的身心。（文/Shirley）