小说家詹姆斯·希尔顿（James Hilton）在其作品《消失的地平线》（Lost Horizon）中描绘了一块永恒和平而宁静的土地，这本书的成功也使许多读者来到中国，寻找这片世外桃源。凑巧的是，云南省迪庆州中甸县恰好拥有书中描写的这一切，人们于是借用了书中的地名，将中甸更名为香格里拉。

图片来源：lvmh

香格里拉是人们眼中的伊甸园，白雪皑皑的山峰、壮阔的峡谷、苍茫的草原和星罗棋布的高山湖泊令人置若仙境。对于葡萄酒爱好者来说，香格里拉的意义不仅如此。酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Louis Vuitton-Moet Hennessy，简称LVMH）在毗邻香格里拉的喜马拉雅山脚下开辟了一片葡萄园，并于2013年出品了首个年份的敖云红葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），产量仅24,000瓶，价格高达每瓶300欧元（约合人民币2,260元）。毫无疑问，敖云称得上中国第一款膜拜酒（Cult Wine）。

敖云的诞生

LVMH是世界著名的奢侈品制造商，同时也是葡萄酒巨头，其旗下精品酒包括滴金酒庄（Chateau d'Yquem）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、唐·培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）、库克香槟（Champagne Krug）等。在出产名酒的同时，LVMH集团也在世界各地开发着新的葡萄酒品牌。敖云的问世便源于酩悦·轩尼诗CEO克里斯托夫·纳瓦拉（Christophe Navarre）的一个志向——在中国找到一片能酿出精品红葡萄酒的土地。

管理集团旗下澳洲襄桐酒庄（Domaine Chandon Australia）的酿酒师托尼·乔丹（Tony Jordan）负责敖云酒庄的选址考察，他曾考虑过中国传统的葡萄酒产区，认为其中山东雨季太潮湿，葡萄不易达到理想的成熟度，难以发展有机种植；而宁夏日照充足、气候干燥，但冬季过于寒冷。LVMH在宁夏建立的夏桐酒庄（Domaine Chandon Ningxia）酿造的正是适宜冷凉气候的起泡酒。在历时4年的考察之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落开辟了葡萄园。当地气候接近波尔多（Bordeaux），拥有敖云团队眼中理想的风土条件。

关于敖云名字的含义有两种说法，集团官方称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“遨游云上”，意指葡萄园罕见的高海拔。

云间的葡萄园

敖云的葡萄园（图片来源：lvmh）

敖云酒庄的葡萄园约有30公顷，分布在澜沧江两岸，海拔皆在2,200米以上，其中阿东村的葡萄园高度达到全世界葡萄园中最高的2,600米。部分云层紧贴葡萄园上空，有些甚至漂浮在葡萄园下方。尽管有云层和地势的遮挡，敖云酒庄葡萄园的光照条件依旧优秀，每日时长约为8-9小时，生长季漫长，气温日较差大，葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。

葡萄园现种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和少量试验中的品种，未来也可能尝试栽种西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）等。所有葡萄园共分为320个小地块，平均面积为1.3亩。在酒庄的工作当中，敖云因地制宜，雇用种植经验丰富的藏民管理葡萄园，使用牦牛粪进行有机种植，并避免对葡萄进行人工干预（如灌溉），令其逐渐适应相对恶劣的自然气候，达到理想的生长状态。

图片来源：lvmh

敖云成为最贵的国产酒，其成本之高昂是主要原因之一。交通不便意味着运输成本高，地形复杂意味着葡萄园需要人工管理，人力上的花费也无法避免；特殊的气候要求酒庄团队的工作极为细致，根据实际天气采取具体的管理措施。

酿造工艺

2013年份敖云使用来自314个地块的赤霞珠和品丽珠混酿而成，葡萄全部以手工方式采收。筛选后的葡萄经过约40天的浸皮及酒精发酵，随后进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），这一阶段使用40%法国新橡木桶，其余则使用全新的中国陶罐。

马克桑斯（图片来源：lvmh）

根据酒庄酿酒师马克桑斯·杜鲁（Maxence Dulou）的解释，依据惯例，发酵中60%比例的葡萄酒应使用法国旧橡木桶，但从法国运输难以实现，而从中国临近地区购买，又由于使用的酵母不同，或可能携带不良细菌，因此不适宜酒庄使用。因此，酒庄最终选用中性了陶罐，避免容器为酒带来额外影响。

风格与品鉴

来自小众产酒国中国，而且第一个年份便以极高的价格在欧美销售，拥有LVMH为背景，敖云自然在葡萄酒界引起不少争议。例如著名酒评家迈克尔·布罗德本特（Michael Broadbent）的儿子巴塞洛缪（Bartholomew）认为在最近十年或者二十年内，不会有一款来自中国的葡萄酒，以30美元（约合人民币192元）以上的零售价格在美国找到市场。一些国内葡萄酒界人士也对LVMH将价格定到如此之高持消极看法。

敖云是否真的值300欧元？这点无须评判，消费者自会选择。不过，更多的酒评家和媒体对这款酒给出了正面的评价。詹姆斯·萨克林（James Suckling）称2013年份敖云是他“尝过的最好的中国葡萄酒”，给出93的高分。帕克评分团队（Robert Parker Points）打出同样分数，评价其“风格优雅而内敛”，“口感清新，酒体饱满，单宁非常丝滑，集中度极佳”，并誉之为中国的新星。《醇鉴》（Decanter）给出94分，称这款酒完美的质地和新鲜感平衡了高达15.1%的酒精度，十分惊艳。一经面世便获得多位主流酒评家90分以上的评价，这对中国葡萄酒来说实属罕见。

关于敖云的具体风格，马克桑斯表示，这款酒是对赤霞珠全新的诠释，它颜色深邃，果味成熟而清新。许多人初闻这款酒时会感受到雪茄、烟草等香气，因而联想到波雅克（Pauillac），也有人将其与加州（California）葡萄酒相比较，认为二者都有果香充沛、酒体饱满的特性。

马克桑斯认为敖云的风格介于两者之间，兼具优雅与强劲，这也符合敖云诞生的初衷——不迎合大酒的潮流，而是酿造一款复杂、优雅，能够展现香格里拉独特风土的佳酿。（文/Wylie）