单宁、酸、糖和酒精是葡萄酒中非常重要的成分。有没有简单的方法训练自己的基础品鉴能力呢？今天小编教你用简单的原料DIY葡萄酒，帮助检测你对葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精的敏感程度。即使是葡萄酒小白也能通过这个训练了解葡萄酒的构成要素，并提高品鉴能力。

进行此项训练，你需要准备以下物品：1瓶干红葡萄酒、1个红茶包、1/2个柠檬、1勺糖、一小杯伏特加（Vodka）、2个酒杯。

1. 感受单宁

单宁提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出单宁。单宁可以通过触觉和味觉感知到。首先，我们倒两杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入红茶包，静置10分钟，让红茶中的单宁慢慢融入葡萄酒，之后将红茶包取出。你先喝一口未加红茶包的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了红茶包的葡萄酒。你感觉二者有何差别呢？葡萄酒在舌头上的感觉分别是怎样的？

事实上，加了红茶包的葡萄酒可以让你明显感受到单宁的苦味和涩味。红茶中含有很多单宁，单宁会与唾液中的蛋白质结合，使口腔感觉到干涩。单宁也会使葡萄酒的口感更加浓郁，同时也有一点苦味。这种干涩的感觉在前牙上方的牙床处感觉最为明显，而口腔的后部对苦味的察觉最为明显。品鉴时，苦味占据了大部分的口感，不过你的舌头也能感受到涩味，有点像细砂纸轻刷舌头的感觉。对葡萄酒而言，涩味通常描述为精细、粗糙或抓口的单宁。大部分单宁厚重的葡萄酒都有强烈的涩味。

如果你并没有感觉出太多的苦味，说明你对苦味不是那么敏感。那么，你也许会喜欢单宁含量多的意大利葡萄酒或酒体宏大的红葡萄酒。如果你难以忍受酒中的苦味，那可能意味着你偏爱甜型葡萄酒或者白葡萄酒。

2. 感受酸度

酸度给葡萄酒带来清爽度，再加上酒精的作用，可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和苹果酸或者乳酸。同样，倒入两杯葡萄酒，在其中一杯酒中滴入几滴新鲜柠檬汁。你先喝一口未加柠檬汁的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了柠檬汁的葡萄酒。此时，你感觉加了柠檬汁的葡萄酒酒体更轻盈还是更饱满？酒中增加的酸度让对你的口腔有何影响？葡萄酒尝起来是否感觉更苦了？

你至少会发现3处不同。第一，加了柠檬汁的葡萄酒酒体更加轻盈。第二，酸度的增加会让你的口腔分泌的唾液增加，且有收紧的感觉。最后，葡萄酒的苦味和涩味变得更加明显。此外，余味中你也能感觉到酸味和刺激感。当然，由于加入了柠檬汁，你还能品尝到柠檬的风味，试着忽略它，因为它不是葡萄酒中酸味的组成部分。

3. 感受甜度

甜度主要是因为葡萄酒中糖分的缘故，尽管酒精与丙三醇也可以增加甜的感觉。倒两杯葡萄酒，在其中一杯加入一小勺糖，并充分搅拌。你先喝未调味的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再喝一口加了糖的葡萄酒，在喝的过程中，你可以闻闻葡萄酒的香气，并与之前喝的酒比较。对于加了糖的葡萄酒，其水果风味有何影响？在你的舌尖可以感受到什么？在咽下葡萄酒之后，你又能感受到什么？

在葡萄酒中加入少量的糖，并不会感受到太多的甜味，却能增加葡萄酒的果味和余味的油脂感。你可以在舌尖感受到大部分的甜味，在你咽下葡萄酒后，在舌头中后部有粘质油脂感。

4. 感受酒精

酒精主要是通过触觉感知到的。酒精度越高，酒尝起来就越饱满，酒精可以触发口腔中的感觉感受器，带来强劲感。倒两杯葡萄酒，在其中的一杯酒中加入少许伏特加。你先喝未调味的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后你再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了伏特加的葡萄酒。对于加了伏特加的葡萄酒，其酒体更轻盈还是更饱满？你是否有辣辣的感觉？是在舌头的哪个部位感受到的？酒精对葡萄酒的余味有何影响？

伏特加可能会增加葡萄酒的些许风味，在喝葡萄酒时，尽量将注意力集中到舌头和喉咙后方。你会发现，伏特加会增加舌头的刺麻感，让葡萄酒尝起来有点辣辣的味道，且葡萄酒的酒体变得更厚重，口感更浓烈。但你吞咽时，喉咙会有刺麻与灼热感，之后逐渐消失。

这个训练能够帮助你提高对单宁、酸度、甜度和酒精度的感知能力。下次你再喝红葡萄酒时，仔细品味葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精度，试着感受它们含量的多少，并且记录你的品酒笔记，相信通过不断的训练，你的品鉴能力一定会不断进步。（文/Yuna）