基安帝葡萄酒（Chianti）给人三个印象，一是来自意大利的红葡萄酒，二是其下半身包着稻草的可爱造型，最后一个则有点毛骨悚然，在电影《沉默的羔羊中》，杀人狂魔汉尼拔喜欢配着蚕豆和基安帝葡萄酒吃人肝。而提起基安帝产区，人们首先会想到红葡萄酒。不过早前资料显示该地区最初开始酿造的是白葡萄酒，红葡萄酒在后来才逐渐变得有名。

图片来源：www.chianti.com

19世纪时，意大利政治家贝蒂诺·里卡索利（Bettino Ricasoli）发明了一款名为里卡索利配方（Ricasoli Formula）的基安帝葡萄酒。这款酒由70%的桑娇维塞（Sangiovese，一种本地葡萄）和30%的其他红葡萄或白葡萄品种酿制而成。到了1967年，这款酒主要由桑娇维塞和10%-30%的玛尔维萨（Malvasia）和特雷比奥罗（Trebbiano）（两种都是白葡萄品种）酿制而成。如今，大多数的基安帝葡萄酒至少由80%的桑娇维塞酿成，其中不乏由100%的桑娇维塞酿制的葡萄酒。

基安帝的五种类别

1. 基安帝优质葡萄酒（Chianti DOCG）必须用基安帝产区的葡萄酿制，同时酿酒葡萄中必须含有至少70%的桑娇维塞，而且这种酒不能早于每年的3月1日发布。

2. 基安帝古典葡萄酒（Chianti Classico）必须来自历史悠久的法定产区和优质法定产区，酿酒葡萄至少含有80%的桑娇维塞，同时不能早于每年的10月1日发布。

3. 基安帝超级葡萄酒（Chianti Superiore）所用的酿酒葡萄产量小，风味更加集中，酿成后熟化一年。

4. 基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Riserva）指的是熟化了两年的葡萄酒。

5. 基安帝精选葡萄酒（Chianti Gran Selezione）所用的酿酒葡萄是酒庄自己种植的，葡萄酒酿成后至少经过两年半的熟化。

超级托斯卡纳（Super Tuscan）

“超级托斯卡纳”对很多人来说也许并不陌生，十九世纪70年代，一些生产商认为酿造基安帝的相关规定已跟不上时代，为了改进这种葡萄酒，他们开始在酿酒时添加一些国际葡萄品种，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah），有时也会加入白葡萄品种。由于这些酒商不根据规定酿制基安帝，酿出的酒只能贴上日常餐酒（Vino da Tavola）的标签。而日常餐酒一般都是一些廉价且品质不高的葡萄酒，所以他们想出了“超级托斯卡纳”这个名字。如今，很多超级托斯卡纳标有优质地区餐酒（IGT）标识，体现了其品质。这些酒有些是桑娇维塞与其他红葡萄混酿的，有些一些是其他红葡萄品种混酿而成的。

食物搭配

因为酸度较高、单宁充沛且口感怡人，基安帝葡萄酒非常适合配餐。搭配油脂丰富的食物可以减少油腻感，酒中强劲的单宁与橄榄油调配的食物相得益彰，搭配佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）也是不错的选择。

不过，想要真正了解基安帝，一定要亲临此地，这是最好也是最有趣的方法。（文/Cindy）