在法国餐厅如何点酒？是像中国古代直接喊“小二，来两瓶82年的拉菲”吗？肯定不是。法国人不喜欢如此“奔放”的点酒方式，他们有专门的侍酒师（Sommelier）为你提供服务。

点酒

点酒自然是第一步，如果对葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款与你晚餐搭配的葡萄酒。如果对葡萄酒不太了解，侍酒师会根据你所点的晚餐和用餐人的口味来推荐一款葡萄酒。如果确定了，侍酒师就会去酒窖取酒。

验酒

我相信点酒难不倒任何人，哪怕你再不懂酒，不懂酒单上写的是什么，你也可以像外国人在中国点餐一样，指着酒单上的酒款说：“This, This, Yes, this”。但难的是第二步验酒。侍酒师从酒窖取出葡萄酒后，会再次跟点酒的人确认一次酒庄、酒款、生产商和年份等信息，如果此时你想换酒，可以向侍酒师提出更换酒款。如果此时你点头，那就视为你已经买下这瓶酒了。如果你在餐厅想点一支拉菲传奇，但侍酒师没听清楚，取来一支拉菲正牌红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），跟你确认的时候，你也没听懂，却稀里糊涂地点了头，那你今天晚上只能品一品上流社会的佳酿了。

确认完酒款，验酒还不算结束。接下来就是开酒。首先是开酒的封帽，开封帽有两种方法，一种是上刀，一种是下刀，这根据侍酒师自己的习惯来选择。开完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并将锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看。此时侍酒师会先倒一点样酒，让他品尝葡萄酒是否存在缺陷。点酒人在品尝完点头之后，哪怕这瓶酒是醋，也不能再更换了。如果是存在缺陷，侍酒师闻一闻酒塞也能进行验证，所以侍酒师一般不需要给自己倒酒，品尝酒的状态。

侍酒

有时候我们确实会看到侍酒师会为自己倒一点酒进行品尝，这是因为如果客人点的是老酒的话，侍酒师需要品尝一点，以确定醒酒的时间。这里可能会出现一个难题，如果侍酒师发现这款酒的醒酒时间需要4个小时，但客人已经入座了，那此时该怎么办？答案很简单：用4个醒酒器。

侍酒师在将葡萄酒倒入醒酒器的时候，需要点燃一根蜡烛，以观察葡萄酒中的沉淀。一旦发现沉淀已经到达瓶口，则应停止倒酒。侍酒顺序应该是从女士开始，顺时针侍酒，接下来再为男士侍酒。为所有客人侍酒完之后，最后再为主人侍酒。侍酒时侍酒师应该站在客人右侧。侍酒的量大约在三分之一左右，不宜太少，因为频繁地添酒会打断客人用餐与谈话，十分不礼貌。（文/Xavier）