白葡萄酒是采用白葡萄品种或去皮的红葡萄品种酿制而成的。如果某白葡萄酒的酒标上只提到了一个葡萄品种，那么，这种葡萄酒就叫做品种葡萄酒（Varietal）。这类葡萄酒通常果味浓郁，但具体的风味还是由葡萄品种的特性决定的。虽然，像波尔多白（Bordeaux Blanc）这样的调配葡萄酒较多，但以单一品种形式推出的白葡萄酒更是不少。

雷司令（图片来源：Julius Kühn-Institut）

霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris或Pinot Grigio）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和莫斯卡托（Moscato）等都属于最常见的白葡萄品种。用这些品种酿制的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有带气泡的，也有静止的。

1. 霞多丽

霞多丽是法国勃艮第（Burgundy）最重要的葡萄品种，而此品种的原产地也正是勃艮第。霞多丽是一种适应性极强的葡萄品种，在不同气候下的多数产酒区都得到了很好的栽培。目前，霞多丽在全球的葡萄园面积大约为160,000公顷，约占全世界葡萄园总面积的2%。以下为2005年霞多丽葡萄品种在全世界栽培的分布情况。

图片来源：Julius Kuhn-Institut

（1）美国：加州为44,509公顷，俄勒冈和华盛顿州为3,200公顷；

（2）法国：35,252公顷；

（3）澳大利亚：22,528公顷；

（4）意大利：11,800公顷；

（5）摩尔多瓦：6,000公顷；

（6）南非：8,000公顷；

（7）智利：7,500公顷；

（8）阿根廷：5,155公顷。

世界各地的霞多丽风格各异，但与其他白葡萄品种相比，霞多丽总体上酒体偏饱满，带有较浓郁的柠檬和葡萄柚风味。此外，该品种在新橡木桶中的发酵有利于发展出黄油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等风味。配餐方面，霞多丽对于鱼类（尤其是三文鱼）和鸡肉来说是非常不错的搭配。

2. 长相思

长相思源自法国，在波尔多有广泛的种植，通常用以与赛美蓉（Semillon）调配成波尔多白葡萄酒。从单一品种葡萄酒的角度讲，卢瓦尔河谷（Loire valley）和新西兰出产的该品种非常优异。澳洲也酿制长相思，不过该国较暖地区的该葡萄酒口感较肥硕，水果风味也不算突出。

一般来说，长相思葡萄酒都散发着草本植物的芳香，有时还带有青椒和新割青草的味道。此外，青苹果、梨和鹅莓的香气，以及甜瓜和芒果这样的热带水果风味也在长相思葡萄酒中较常见。配餐方面，该品种很适合与海鲜、家禽和沙拉等搭配佐餐。

3. 白葡萄酒酒杯介绍

与红葡萄酒一样，白葡萄酒的品鉴过程也是看、摇、闻、品等。不过，专业的白葡萄酒酒杯往往与红葡萄酒有些不同。

白葡萄酒的酒杯与其他酒杯在造型上主要是比例的区别，它也包括杯脚、杯炳和杯身三个部分。其中，杯脚可使杯子稳固地立在平面上，杯炳是让饮酒者用手持握的部分，而杯身则是盛装葡萄酒的空间。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因为如果把手握在杯身上，葡萄酒的温度就会变化，进而影响其品质的表现。此外，如果把手放在杯身上，往往会在杯壁上留下污渍，影响葡萄酒的美观。

白葡萄酒的杯身横截面要小于红酒杯，而香槟酒杯的横截面积更小。这是因为，红葡萄酒中含有单宁，常常需要与空气接触进行氧化，而香槟由于带有气泡，将酒杯做得“瘦”一些，可减缓二氧化碳释放到空气中的速度。

此外，酒杯杯沿部分的质地往往也会给饮酒者带来口感上的影响。好的杯沿贴起来十分平滑，喝起来又不会将葡萄酒阻隔在杯沿部分。不过，如果仅仅是日常饮酒使用的话，对杯沿部分的质地要求就不必过高，以降低在酒具方面的花费。

酒杯的材质方面，品质最好的当然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒显得美观又微妙。市面上有些酒杯做成了带颜色的或带装饰画的，虽然看起来很漂亮，但它会抢了葡萄酒的风头。所以，如果你是冲着品鉴葡萄酒来的，那就最好不要用这些酒杯。（编译/大宝）