我父亲曾经告诉过我，“越老越好的只有葡萄酒和书籍”。

无论如何，我始终相信，伟大的葡萄酒必然具有较强的陈酿潜力，可以随着陈酿时间的增加而不断发展。当然，根据葡萄品种的不同，每种葡萄酒的储存潜力也会有所不同。有些葡萄酒即便储存在理想的条件下，也根本不适合陈酿。

一、维欧尼陈酿潜力之谜

20年前，约翰·阿尔班（John Alban）在加州开创了“罗讷河关怀（Hospice du Rhone）”商务联盟会，借以在加州推广维欧尼（viognier）等罗讷河品种酿制的葡萄酒。20年后，这个非营利性组织已经成为全球性的盛事。

3~4年前，我曾在“罗讷河关怀”上听到一些酿酒师讨论维欧尼葡萄酒的陈酿潜力。虽然我已经不记得当时说这话的是哪个人，不过我仍然清楚的记得他的独特言论——维欧尼从老化到品质下降的演化过程并非呈直线趋势，在短短几年内分崩离析。相反，它会先经过一个最低点，之后再出现一次低谷，然后如凤凰涅槃般，最终呈现出诱人而美妙的特征。

为了验证这个独特的观点，解答我心中的疑惑。我开始不断品尝维欧尼葡萄酒。本文中所品尝的葡萄酒是我积累了很长一段时间所获得的，这22款葡萄酒来自多个产区、多个年份，当然有的来自同家酒庄。我希望借此测试两个观点：

第一是维欧尼是否不能长期陈酿，会快速老化。

第二是维欧尼是否会经历一个最低点，然后达到品质高峰。

在开始之前，我们先来认识维欧尼这种葡萄。

二、维欧尼简介

1、它是一种罗讷河品种，在经历了濒临灭绝的遭遇之后，现在出现了复苏的景象，尤其在法国、加州和澳大利亚等地。

2、它是公认的口感丰富、酒体重、酒精度高的白葡萄酒。它通常表现出芬芳的花朵与热带水果的香气，质地丰富，口感有时接近粘稠，带有矿物质风味。

3、维欧尼的典型香气包括：合欢花、杏、山栀、葡萄柚、番石榴、蜂蜜、猕猴桃、芒果、哈密瓜、薄荷、橙花、梨、菠萝和橘子。

4、在较温暖的气候区倾向于更重的酒体及更低的酸度。而在较凉爽的气候区往往表现得更加平衡、更新鲜，具有较高的酸度。

5、维欧尼也会受到如霞多丽那样发酵方法的影响，当人们将其放置在新橡木桶中发酵后，它会表现出明显的橡木风味。

6、大多数白葡萄酒在陈酿时，会逐渐失去香气——花香枯萎，果香变淡。有时候，这些香气会被橡木风味或酒泥特点代替。虽然这种情况比较少见，但在维欧尼葡萄酒中也并非不存在。这是因为芳香型品种通常是榨出酒糟以快速保存香气，大多数维欧尼的质地足够丰富到不需要接触酒泥。随着时间的推移，白葡萄酒会出现越来越多的氧化特征：如出现棕色或烂苹果和苹果酒味，极端的情况下也会出现类似陈核桃的坚果味。这些风味会因前期酿酒工艺、储存容器及容器的影响而改变。

三、酒款清单

1、2010荷顿酒庄维欧尼干白葡萄酒

产地：弗吉尼亚州（Virginia）橘郡（Orange County）

2、2007都蒙德酒庄桑福德本尼迪克特园维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣巴巴拉县（Santa Barbara County）

3、2006荷顿酒庄维欧尼干白葡萄酒

产地：弗吉尼亚州橘郡

4、2006冷天堂沃格赞格园维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣伊内斯谷（Santa Ynez Valley）

5、2006麦克弗森维欧尼干白葡萄酒

6、2006Peay Viognier

产地：加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）

7、2005思诺凯露维欧尼干白葡萄酒（Smoking Loon Viognier）

产地：加州

8、2005Twisted Oak Viognier

产地：加州卡拉韦拉斯县（Calaveras County）雅拉丘陵（Sierra Foothills）

9、2005傲山维欧尼干白葡萄酒

产地：加州索诺玛县

10、2005穆雷维欧尼干白葡萄酒（Andrew Murray Vineyards Viognier）

产地：加州圣伊内斯谷

11、2005奥尔本维欧尼干白葡萄酒（Alban Vineyards Viognier）

产地：加州艾德娜谷（Edna Valley）

12、2004Twisted Oak Viognier

产地：加州卡拉韦拉斯县

13、2004都蒙德酒庄桑福德本尼迪克特园维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣巴巴拉县

14、2003 Yves Cuilleron Viognier

产地：孔得里约（Condrieu）

15、2003 Twisted Oak Winery Calaveras County Viognier

产地：加州卡拉韦拉斯县雅拉丘陵（Sierra Foothills）

16、2002加福尔斯维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣巴巴拉县

17、2002赫尔曼的故事拉讷维欧尼干白葡萄酒（Herman Story Wines Larner Vineyard Viognier）

产地：加州圣伊内斯谷

18、2000加福尔斯维欧尼干白葡萄酒（Jaffurs Viognier）

产地：加州圣巴巴拉县

19、1996曲佩奥利弗斯维欧尼干白葡萄酒（Qupé Los Olivos Vineyard Viognier）

产地：加州圣巴巴拉县

20、1994曲佩奥利弗斯维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣巴巴拉县

21、1994卡勒拉哈兰山维欧尼干白葡萄酒（Calera Mount Harlan Viognier, Mount Harlan, USA）

产地：加州哈兰山（Mount Harlan）

22、1990曲佩奥利弗斯维欧尼干白葡萄酒

产地：加州圣巴巴拉县

四、酒款评价

根据年份的变化，我将自己对22款葡萄酒的品尝作了一番总结。

2010：只表示出维欧尼的典型特征：蜂蜜、热带水果和相思花的香气，口感中等丰富，酒体中等偏低，隐隐的矿物味，口感浓郁顺滑。

2007：这个年份的酒仅表现出维欧尼是如何成熟的，它散发着干果，包括杏干和热带水果干以及苹果干的香气，酒体中等，口感中等丰富，风味浓郁，具有明显的矿物质香气。

2006：这4款酒中的3款表现出了坚果、苹果干甚至是坏苹果这种几乎达到氧化边缘的香气。我曾预想相比于以中性塞封瓶的葡萄酒来说，采用合成塞封瓶的维欧尼葡萄酒将具有更多的陈酿特征，结果看上去情况就是这样。

2005：5款酒中有4款葡萄酒呈现出较深的色泽。香气中具有常见的蜂蜜，但相对微弱。其中一个特例是采用螺旋冒封瓶的穆雷维欧尼干白葡萄酒（Andrew Murray, Santa Ynez Valley viognier）具有轻微的还原性特征，同时它也是5款酒中状态最年轻的。我试图去寻找酒精度与陈酿潜力之间的联系，不过很遗憾，我最终并没有发现。螺旋塞的葡萄酒尝起来最新鲜，酒精度高达14.5％。不过与另外两款偏老的葡萄酒来说，这个酒精度相差并不多。

2004：这个年份的2款葡萄酒散发着突出的坚果、苹果干、坏苹果的香气，具有一些特别的水果风味，酒精度高达14%。

2003：这个年份的两款葡萄酒有非常明显的差别。其中一款是法国孔德里约生产的维欧尼，它具有薄荷和花朵的香气，以及微弱的香料和蜂蜜味。这款酒没有其它酒款那样油腻，但是它在口中的触感如丝般柔滑。加州的葡萄酒表现也相当好，它具有成熟的风味特征，但是可以感觉到轻微过度老化的迹象。

2002：这两款酒的典型特征是蜂蜜和成熟的风味，未出现任何过度老化的迹象。

2000：这个年份的酒出现了木塞污染。

1996：这个年份的酒容量只有500毫升，采用天然软木塞封瓶。这款酒呈现出一些过度老化的迹象，带有苹果酒和蜂蜜的风味。

1994：这个年份的两款葡萄酒具有明显的不同。不过它们还是存在着一些共同的特征。来自气候更冷的哈兰山（Mt. Harlan）的卡勒拉哈兰山维欧尼干白葡萄酒无疑表明维欧尼可以陈酿。

1990：最后品尝的这款酒具有坚果和苹果酒的风味，口感有点过熟，维欧尼在年轻时表现的特征已经完全消失。

五、谜底揭晓

我发现，除了少数酒款之外，大多数维欧尼葡萄酒似乎在几年内品质都会开始下降。大多数精品维欧尼葡萄酒即使在良好的储存条件下陈酿时间也不超过5~6年。关于“最低点”的言论，由于我所品尝的酒款非常有限，目前还无法得出结论。

通过3个年份Twisted Oak Viognier葡萄酒的对比品尝，如我所料，2005年份的酒表现出了许多成熟的风味特征，而2004年份的葡萄酒则表现出许多氧化特征，反倒是2003年的葡萄酒口感更为新鲜。如果“最低点”的观点正确，那么这个“最低点”未免有些太短了；所以，我感觉这种情况很可能是由于年份差异导致的。

2003年的Yves Cuilleron Viognier和1994年卡勒拉哈兰山维欧尼干白葡萄酒则解开了我的一个疑惑——维欧尼葡萄酒显然是可以陈酿10年以上的。当然，这也要根据生产商、位置和年份来决定。