“冰茶中的青菠萝片” 、“小蘑菇头上的湿泥土”……猜测一下，这些描述是用来形容哪种物质的？答案是“葡萄酒”，更准确地说，是葡萄酒的香气特征。对很多人来说，要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。初学葡萄酒品鉴时，我们都难免会觉得沮丧，眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气，自己却好像什么都闻不到。不过不必气馁，葡萄酒品鉴并没有那么深奥难懂，只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识，知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的，知道旧世界的葡萄酒通常比新世界的带有更明显的矿物质风味，同时多参加品酒实践，就能渐渐学会识别葡萄酒的香气特征了。本文就将简单介绍葡萄酒中常见的三类香气：即水果味、泥土味和橡木味，让刚踏入葡萄酒世界的你可以更快地学会品鉴葡萄酒。   

一、水果味   当描述一款葡萄酒的香气时，一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果；红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。

对新手来说，刚开始的时候，只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就够了。等你可以轻易辨识出这些香气时，就可以尝试对这些味道进行更加精确的描述。比如，当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时，可以再进一步想想，这种香气属于未成熟的青苹果，还是属于成熟的红苹果呢？   

二、泥土味   辨别出葡萄酒中的水果味之后，可以进一步看看酒中是否含有泥土的气息，即矿物质风味。这种风味通常会受到包括土壤在内的风土因素的影响。一般来说，能够出产矿物质风味葡萄酒的葡萄园，大抵有着多石块的土壤，并具有良好的排水性能。通常，旧世界的产酒国更加重视风土，其葡萄园的选址也与当地的风土条件息息相关，因此它们出产的葡萄酒可能会带有比较明显的泥土味。

三、橡木味   葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中，最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添坚果和烘烤香料的味道，而美国橡木桶则会给葡萄酒增添香草和椰子的味道。

通过上面的介绍，我们已经知道了葡萄酒大概具有哪些香气。在品鉴葡萄酒的时候，我们就可以有的放矢，知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过，我们怎样才能锻炼自己的嗅觉，准确地辨认出这些香气呢？其实训练嗅觉的方法很简单，就是闻一切你能接触到的东西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢记它们各自的特征，久而久之，你就可以轻车熟路地辨识出一款葡萄酒中的香气。所以，当你去超市购物的时候，可以到蔬果区探索一番，闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道；当你在烹饪的时候，闻一下各种调料的味道；当你在街上散步时，偶尔停下来闻闻路边各种花的香气……