在进行餐酒搭配时，如果说将猪肉归为白肉，还是不太准确的。因为严格来说，白肉是指味道比较清淡的肉类。通常，烹调猪肉的时候会加入各种调料，而所加的调料就决定了这道菜的“红白”。因此，在搭配葡萄酒的时候，我们要考虑的不是食材，而是调味汁的风格。总体上来说，猪肉比较油腻，可以选择具有一定酸度的葡萄酒。虽不是什么稀罕菜，但猪肉也可以做得非常精致，值得为之搭配一瓶好酒。

1. 烘烤猪肉

其实，大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么，究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢？本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。

（1）意式烤肉：北罗讷（Northern Rhone）或意大利的红葡萄酒，如克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）或者经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒（有的人更倾心于黑皮诺Pinot Noir）

2011年托莱尼酒庄蒙泰贝洛园经典基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（2）传统的苹果酱烤猪肉：罗讷河谷丘村庄的葡萄酒

（3）烤乳猪：轻到中等酒体的红葡萄酒

如果抛弃传统观念，您会发现一些白葡萄酒（尤其是冰镇过的白葡萄酒）与烤猪肉非常合拍。

（4）冷烤猪肉：老藤白诗南（Chenin Blanc）

（5）烤五花肉：半干雷司令（Riesling）（要考虑配菜，如果是番茄就不宜搭配半干雷司令）

（6）帕尔玛火腿：脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺（Pinot Gris）

（7）黑香肠：果味浓郁的晚收雷司令

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

如果您想用果味丰富（特别是苹果和柑橘类水果的）的葡萄酒搭配猪肉的话，这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国，猪肉的烹饪方式非常多，所以这些搭配方式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷——葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味，且酸度又可以解腻。

2. 烧烤猪肉

和上面提到的一样，选择葡萄酒的时候，我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话，可以选择以下的搭配方式：

（1）意大利风格的酱汁（如欧芹酱）：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒或基安帝（Chianti）红葡萄酒。

（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺、武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。

（3）砂锅猪肉炖菜或苹果（酒）猪肉馅饼：白诗南、霞多丽。另外，那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。

3. 叉烧：浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒。如西拉（Syrah）或澳大利亚的赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）-西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛（Merlot）或佳美娜（Carmenere）、皮诺塔吉（Pinotage）、仙粉黛（Zinfandel）等。记住，选择奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不会错。

4. 咕噜肉：果味突出的新世界桃红葡萄酒（尤其是梅洛桃红葡萄酒）、雷司令、 鸽笼白、赛美蓉（Semillon）-霞多丽混酿葡萄酒。

5. 古拉许（Goulash，奥地利传统食物）：奥地利蓝佛朗克（Blaufrankisch）、里奥哈（Rioja）或风格相近的西班牙红葡萄酒。

6. 猪肉炖豆，如豆焖肉（Cassoulet）、巴西黑豆餐（Feijoada）、菜豆汤 ：酒精度低的葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒。如果菜偏辣，选择酒体更饱满的、果味更突出的葡萄酒，如纳瓦拉（Navarra）、西班牙红葡萄酒、马尔贝克（Malbec）。

7. 熟食：经典法式熟食可选择法国葡萄酒；洋香芹火腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村庄级（Beaujolais Village）、博若莱特级村庄（Beaujolais Gran Cru）、干型桃红搭配。（编译/Shana）