美酒与美食如果能合理搭配，便能给人带来美的享受。在美酒美食搭配过程中，有些美食“多才多艺”，能与各种美酒灵活搭配；但有些美食由于个性过强，在与美酒搭配方面，就没有那般灵活了。本文将与大家探讨几类不易与美酒搭配的美食该如何找到心仪的美酒。

1、巧克力

巧克力在与美酒搭配时遇到的主要困难是不同种类的巧克力中糖分含量不同，因而与之搭配的葡萄酒也需随之变化。非常甜腻的牛奶巧克力如果与单宁很重的红葡萄酒搭配，如年轻的赤霞珠葡萄酒，则会让葡萄酒显得非常单薄和寡淡；味较苦的黑巧克力与红葡萄酒搭配更合适，仙粉黛红葡萄酒是不错的选择，当然宝石红波特酒也不赖。总之，巧克力和美酒搭配时的原则是：酒中的甜度要比巧克力更高。

2、芦笋

大厨们一致认为芦笋是比较难与葡萄酒搭配的常见美食之一，因为它刺激味重，带有草本植物的特点。在选择与芦笋搭配的美酒时，不建议选择红葡萄酒，因为芦笋的青涩味会让红葡萄酒尝起来有金属的味道。我们可以选择芦笋酸度相当的长相思进行搭配，使芦笋和葡萄酒实现平衡。

3、辣味美食

酒精度或单宁高的美酒容易破坏辣味美食的口感，因为高酒精度和高单宁会强化辣味带来的热觉，从而使品尝者无法感知到美食中的其他味道。当然对于喜欢这种灼热感的人来说，这种搭配也是不错的。

此外，辣味美食还会加强红葡萄酒中单宁带来的收敛感，因此，如果选择赤霞珠、西拉和巴罗洛葡萄酒来与辣味美食搭配，将会带来较为难受的体验。

对于辣味美食而言，建议选用略带果味并且残糖量稍高的葡萄酒与之搭配，澳大利亚的半干雷司令或阿尔萨斯的琼瑶浆都是不错的选择。

4、臭奶酪

臭奶酪是颇受欢迎的餐后美食，它美味可口，却也臭得熏人。此外，它也是最难与美酒搭配的美食之一。如果要为这种刺激性很重的奶酪找到合适的美酒，糖分和果味便是十分重要的衡量因素。苏玳甜白或阿斯蒂莫斯卡托甜白都是不错的选择。