一、美酒和美食搭配的3大基本原理：   

1、品尝你喜欢喝的美酒，吃你喜欢吃的美食   

我们在选酒的时候，一定要选择自己喜欢的葡萄酒，而不能为了搭配美食而去选择美酒。即使美酒与美食搭配得并不合理，你也可以很好地享受你的美酒。   

2、美酒和美食要均衡   

美酒和美食是同等重要的2个事物，如果我们能同等地看待它们，那我们就能够将两者搭配得很完美。丰盛的美食非常适合搭配丰盛的葡萄酒，例如赤霞珠搭配手扒羊排，如果搭配白葡萄酒的话，那可能就没那么完美了。  

我们要怎样权衡这两者孰重孰轻呢？对美食来说，我们要知道它的烹饪方法和所使用的调料品。而对美酒来说，我们要知道它的色泽、葡萄品种、酒精度、酿造技术和葡萄产区的天气条件等重要因素。   

3、美酒和美食中重要元素的完美搭配   

如今，如何进行餐酒搭配是至关重要的，那么要怎样去调整餐酒之间的搭配呢？那就先需要我们了解美食中的重要元素，例如这道菜使用了什么酱汁、什么调料及使用了什么烹饪法等。即使同样的食材，若烧制过程中使用了不同的材料，那么它搭配的葡萄酒也会相应有所不同。

二、美酒和美食搭配的其它原理：   

4、结构和质地要匹配   

一般来说，葡萄酒的构成都比较均衡，但是它的这种均衡容易被美食所影响，例如，美食中的一些元素会提高或者降低葡萄酒中的酸度和甜度。   

正常情况下，高酸的食材如柠檬、醋等，与那些高酸的葡萄酒进行搭配，口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的，这从另一方面也可以看出，酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。   

另外，甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸，但是搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此，我们可以看出，只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度，就可以进行完美的搭配。

除此以外，葡萄酒中的单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是有相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道，此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁，使口感变得更加顺滑。然而，盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重，同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物，它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配，容易加深葡萄酒的口感，使它变得更加“烈”，因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

5、根据美酒和美食的风味进行搭配   

美酒和美食的搭配博大精深，需要人们慢慢体会。在品尝美酒的时候，我们通常会有这样的感觉，那就是葡萄酒散发出来的芳香会让我们联想到美食的味道，例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出，美酒和美食的搭配是那么必然，例如赤霞珠搭配具有醋栗风味的美食，可以将葡萄酒的黑色水果味道显现得淋漓尽致。   

另外，一些具有相似风味的葡萄酒与美食会产生“相消效应”，这会使美酒和美食之间不能进行完美的搭配。例如含有泥土香气的蘑菇和含有泥土香气的红葡萄酒进行搭配时，就不会显现葡萄酒中的水果风味。

6、为成熟的葡萄酒搭配佳肴   

经过陈酿的葡萄酒会展现出不同的质地和风味。当葡萄酒经过陈酿后，单宁会变得相当柔和，水果风味也会更加显现，口感也变得更加复杂，而此时搭配清新的美食是不错的选择。 (Wine Spectator)