波尔多素以宏大的红葡萄酒而闻名，但该产区的白葡萄酒也不容小觑。在苏玳（Sauternes），赛美蓉（Semilion）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡黛（Muscadelle）的混酿创造了市场上的高质量贵腐甜葡萄酒。

苏玳（图片来源：www.bordeaux.com）

滴金酒庄（Chateau d'Yquem）酿造的甜白葡萄酒品质卓越，声名显赫。酒庄葡萄园占地113公顷，只种植了两种葡萄品种——75%的赛美蓉和25%的长相思。作为甜白葡萄酒界的翘楚，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）色泽金黄透亮，香气甜蜜芬芳，口感复杂奢华，陈年潜力上佳，滴滴宛如液体黄金，令人心生向往。本文便带大家走近这座传奇名庄，了解它背后的十则趣闻轶事。

滴金酒庄（图片来源：yquem.fr）

它曾经为英国国王所拥有

滴金酒庄今天被誉为法国的精英葡萄酒品牌之一，不过在很长一段时间内，该酒庄曾在英国人手中。在中世纪时期，滴金酒庄所在之地曾一度归由英格兰国王统治，1453年，当时国王查理七世（King Charles VII）将这块土地重新纳入法国的统治之下，滴金酒庄才得以回归法国王室。

1593年，滴金酒庄被萨万格家族接管

1593年，波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格（Jacques de Sauvage）获封这片土地。几年后，萨万格家族主持修建了一座城堡，并着手开垦、扩大葡萄园。1711年，萨万格家族正式成为滴金酒庄的全权所有者。

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1785年，弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格（Francoise Josephine de Sauvage）嫁给了路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces），滴金酒庄由此传到吕尔-萨吕斯家族手中。3年后，伯爵意外过世，弗朗索瓦兹·约瑟芬便担起了管理酒庄的重任。

弗朗索瓦兹·约瑟芬是一位十分睿智果敢的管理者。在她的带领下，当时已备受名人追捧的滴金酒庄继续繁荣发展。1826年，约瑟芬在城堡下面建造了一个新的酒窖，这一举动在当时被许多人认为是大胆而冒险的。不过，这座酒窖在葡萄酒酿造中成果斐然——它为酿酒提供了更好的条件，并允许葡萄酒在酒庄内进行橡木桶陈酿。当时，大多数酒庄和酿酒师都无法独立完成橡木桶陈酿，而是需要将酒液送到其他地方，由酒商在波尔多的酒窖中进行陈酿。1826年酒窖的建造可以说是帮助滴金酒庄转变为国际企业的一大基石。

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酒庄曾作为军事医院使用

1918年，滴金酒庄由军官伯特兰·吕尔-萨吕斯（Bertrand de Lur-Saluces）侯爵接管。在第一次世界大战和第二次世界大战期间，滴金酒庄被改造成了一所军事医院，法国士兵在受伤时会送到这里休养。事实上，就在城堡围墙的另一侧，至今仍生存着的栗子树就是由士兵们种植的。尽管酒庄被用作军事医院，但在两次世界大战期间，葡萄酒的酿造仍在继续。

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滴金酒庄的命运转折

当亚历山大·吕尔-萨吕斯（Alexandre de Lur-Saluces）从他的叔叔伯特兰手中接过滴金酒庄的管理权时，极端的遗产税、欠佳的年份和波尔多葡萄酒贸易危机，威胁着酒庄的长久发展。1972年、1973年和1974年对滴金来说是异常困难的几年，因为极端的雨水和不可预测的天气变化推迟了收获时间，导致酿造条件不理想。所幸的是，事情在1975年出现了转机，该年份出产的葡萄酒有着“杯中天堂”的美誉。随后，在20世纪80年代，酒庄又迎来了几个强劲的年份，酒庄重新走上了正轨。

严格复杂的酿酒程序

在滴金酒庄，采摘好的葡萄会在1小时之内到达酿造车间，经过3-4轮压榨后进入全新橡木桶中发酵2-6周。发酵完成后，由同一天采摘的葡萄酿成的酒液会分开熟成6-8个月。酿酒师通常会在次年春季进行初步调配。经过品尝和分析，达不到酒庄要求的酒液会被弃置不用。剩余的酒液则继续在酒窖中进行20个月的熟成，期间每周进行两次补液，以防止葡萄酒过度氧化。此外，所有酒液都会经过15次倒罐，以分离其中的粗酒泥，再通过澄清的方式去除细酒泥。在熟成即将结束时，酿酒师会通过盲品来对酒液进行鉴定，以确定正牌酒的最终混酿比例。

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滴金酒庄的非凡地位

1855年，巴黎世界博览会（Exposition Universelle de Paris）召开在即，法国国王拿破仑三世（Napoleon III）想借此机会向全世界展示法国美酒，于是他要求波尔多工商会（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）拟定一份在世博会上展示的葡萄酒清单。经筛选之后，1855分级应运而生。这一分级包含了针对红葡萄酒的1855梅多克（Medoc）分级和针对甜白葡萄酒的1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级两个部分。

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在针对甜白葡萄酒的1855苏玳&巴萨克分级中，酒庄被分为超一级庄（Premier Cru Superieur）、一级庄（Premiers Crus）和二级庄（Deuxiemes Crus）3个等级。滴金酒庄（Chateau d'Yquem）在这份名单中尤为突出，被评为唯一的一家“超一级庄”。

现在喝还是陈年之后喝？

滴金酒庄的贵腐甜白在年轻时，酒液散发着橡木和香草的气息，以杏子、柑橘和热带水果的果香为标志。另一方面，它在陈年之后香气和风味则更加强劲和复杂，发展出西梅、炖煮水果和杏干的香气。因此，葡萄酒鉴赏家们围绕着什么时候开瓶合适展开了激烈的辩论。一些葡萄酒爱好者认为，它可以在生命的任何阶段享用，而有的鉴赏家则认为，在陈酿至少13年之前饮用“无异于一种亵渎”。

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滴金酒庄干白葡萄酒

这家举世闻名的贵腐甜白酒庄也出产干白葡萄酒，滴金酒庄干白葡萄酒（Chateau d'Yquem “Y”, Bordeaux, France）是滴金酒庄的副牌酒，采用的酿酒葡萄也都来自与甜白葡萄酒相同的风土与葡萄园。滴金酒庄干白葡萄酒产量极低，每年只生产10000瓶。酿制该酒的长相思葡萄在年份之初就被采摘，并在几周后达到理想成熟度时采摘赛美蓉葡萄作为补充。然后，葡萄酒在一个专门酿制干型白葡萄酒的酒窖中发酵，之后被放入橡木桶中，以结束发酵和陈酿过程。

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精英之选

托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）先生，在1785年至法国大革命期间担任美国驻法外交大使，对法国葡萄酒产生了浓厚的兴趣，滴金酒庄的葡萄酒是他的挚爱之一。在21世纪初，人们在巴黎的一堵砖墙后面发现了一批葡萄酒，都刻有 "Th.J "的首字母。在这些瓶子中，有一些来自滴金酒庄的葡萄酒。

托马斯·杰弗逊（图片来源：yquem.fr） 

对法国甜葡萄酒的喜爱也延伸到了地球的另一端。据报道，1859年，俄罗斯沙皇的兄弟康斯坦丁大公爵（Grand Duke Constantine Nikolaevich）以2万金法郎购买了一桶滴金酒庄甜白葡萄酒，以今天的美元计算约为25.8万美元（约合人民币180万元），这在当时是一个闻所未闻的价格。

滴金1811：创吉尼斯纪录的传奇之酒

2011年1月18日，英国伦敦的古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）以75,000英镑的价格，将一瓶1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒卖给巴厘岛一家餐厅的创始人克里斯蒂安·瓦纳克（Christian Vanneque），使得这瓶有着200年酒龄的滴金创下最贵白葡萄酒的吉尼斯世界纪录（Guinness World Records）。买家克里斯蒂安·瓦纳克曾是巴黎知名餐厅银塔（La Tour d'Argent）的首席侍酒师，也是著名的1976年“巴黎审判（Judgment of Paris）”盲品会的专家评委之一。

与许多葡萄酒收藏家和大买家不同的是，当时克里斯蒂安·瓦纳克买下这瓶酒并不是为了收藏，而是希望在庆祝他侍酒师生涯50周年的纪念派对上开启这瓶酒，与亲朋好友一起享用。“葡萄酒是用来喝的。”瓦纳克说。（文/Maxwell）